Ovis mollis

Ricette dolci

Ovis mollis

Gli ovis mollis sono dei biscotti molto friabili che si realizzano con una pasta frolla a base di tuorli sodi e poi farciti con la confettura. Sono biscotti molto delicati e golosi,ottimi per accompagnare una buona tazza di tè. Questa ricetta è del maestro Leonardo Di Carlo. Continue reading “Ovis mollis”

Crema pasticcera al caffè

Ricette dolci

Crema pasticcera al caffè

La crema pasticcera al caffè è una crema pasticcera aromatizzata al caffè, ideale per la farcitura di torte, bignè ma anche per essere gustata come dolce al cucchiaio. E’ preparata con il caffè espresso per avere un gusto piu intenso. Tra le parentesi la versione senza lattosio. Continue reading “Crema pasticcera al caffè”

Chiffon cake al caffè

Ricette dolci

Chiffon cake al caffè

Chiffon cake al caffè

La chiffon cake al caffè è un dolce molto soffice e morbido. Molto golosa, glassata con cioccolato bianco può essere farcita con crema pasticcera, crema chantilly, crema al cioccolato,panna e si conserva bene per più giorni. Vi consiglio di dare un’occhiata anche alla classica chiffon cake. è un dolce naturalmente privo di lattosio, senza copertura al cioccolato bianco.
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Bignè morbido alla francese I. Massari

Ricette dolci

Bignè Iginio Massari

Il bignè morbido alla francese è una ricetta del Maestro Iginio Massari, dal suo libro “Non solo zucchero” vol.1. Ottimi farciti con questa crema diplomatica o chantilly all’italiana oppure con della semplice crema pasticcera.

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Babà di L. Di Carlo

Lievitati dolci

Babà

Il babà ha origine da un dolce a lievitazione naturale originario della Polonia il babka ponczowa. Con i cuochi francesi assunse il nome di baba, invece “babbà” dai pasticceri napoletani. Si narra che il babà sia un invenzione del re polacco Stanislao Leszczyński, che amava dilettarsi in preparazioni culinarie. Essendo privo di denti e quindi impossibilitato a mangiare dolci come il Kougelhopf, perchè troppo asciutto, allora decise di inzupparlo nel Tokaj, un vino ungherese e polacco, e nello sciroppo. Invece la tipica forma a fungo di deve al celebre pasticcere Nicolas Stohrer, arrivato Parigi con la figlia del re polacco. Ci sono altre due versioni dell’origine di questo dolce, la prima ricorda le gonne a campana delle donne anziane polacche che si chiamavano babka, mentre la seconda versione racconta che il re polacco scagliò il dolce contro una credenza che fracasso una bottiglia di rum. Questo rum inzuppò il dolce e il re polacco lo trovò ottimo. Nonostante l’origine il babà è considerato un tipico dolce partenopeo. Ho preparato la versione del maestro Leonardo Di Carlo, riportando la ricetta originale, tra le parentesi trovate la mia versione senza lattosio. Continue reading “Babà di L. Di Carlo”

Croissant Torino

Lievitati dolci

Croissant Torino

Croissant Torino

Croissant Torino 2 versione Iginio Massari e Achille Zoia dal libro “Cresci”. Sono dei croissant molto semplici da preparare con un risultato eccezionale. Vi riporto la ricetta originale, per la versione senza lattosio, ho sostituito il burro con la margarina e il latte con quello di riso. Continue reading “Croissant Torino”

Biscotti viennesi alla vaniglia

Ricette dolci

Biscotti viennesi alla vaniglia

Biscotti viennesi alla vaniglia

I biscotti viennesi sono semplici pasticcini di frolla montata, friabili e profumati alla vaniglia. Questi biscotti sono l’ideale con una calda tazza di te. Sono ottimi farciti con crema alle nocciole, ma anche con confetture varie. La ricetta che segue è tratta dal libro Tradizione in Evoluzione di Leonardo Di Carlo. In questa pagina troverete anche altre ricette di biscotti. Continue reading “Biscotti viennesi alla vaniglia”

Polpette di zucca e pollo

Ricette salate

Polpette di zucca e pollo

Le polpette di zucca e pollo sono un secondo sfizioso adatto anche ai bambini. Sono adatte anche per un finger food o un aperitivo. Semplici da preparare, ricche di sapore e leggere, anche se fritte. Per chi non ama friggere, può cuocerle anche in forno. Per gli amanti delle polpette, troverete anche la ricetta delle polpette di tonno. Continue reading “Polpette di zucca e pollo”