Insalata di anguria e cetrioli

Contorni

Insalata di anguria e cetrioli

Insalata di anguria e cetrioli

L’insalata di anguria e cetrioli è leggera e rinfrescante, ottima insieme a della feta greca ma anche al primosale, un formaggio morbido dal sapore delicato. Ho aggiunto anche qualche pomodorino e della granella di pistacchio, il tutto semplicemente condito con olio, sale e lime. L’ideale come contorno ma anche servito per un aperitivo. Continue reading “Insalata di anguria e cetrioli”

Focaccia genovese

Lievitati

focaccia genovese

La focaccia genovese o fugassa è una specialità tipica ligure. La lievitazione e la lavorazione della pasta richiedono una ventina di ore, per la produzione di questo presido slow-food e le condizioni climatiche non consentono un ottima focaccia nelle giornate umide  e piovose. L’ideale per la cottura della focaccia genovese è il classico forno a lega del panettiere.
La sua variante più classica è la focaccia con le cipolle, c’è anche quella con le olive, le patate nell’impasto, la salvia o quella con il rosmarino. Un ‘altra versione tipica è la focaccia con il formaggio, ma non quella di Recco. Questa che vi propongo è una mia versione della tipica focaccia genovese realizzata con la biga.  Continue reading “Focaccia genovese”

Insalata di riso con tofu

Piatto unico

insalata di riso con tofu

L’insalata di riso con tofu è un piatto unico leggero ma allo stesso tempo gustoso. Ottimo durante l’estate, da preparare anche con un giorno di anticipo. Ho utilizzato un riso Thai secondo me molto più adatto con il tofu. Il riso Thai conosciuto anche come riso Jasmine, è una varietà di riso originaria della Thailandia. 
Nelle paesi orientali, in particolare in Thailandia, il riso è un alimento importantissimo, sempre presente in tavola, sia come contorno che come primo piatto.   Continue reading “Insalata di riso con tofu”

Cozze al pomodoro

Antipasti

 

Cozze al pomodoro

Le cozze al pomodoro sono un antipasto ma anche un secondo piatto molto semplice e saporito, accompagnate con del pane tostato e un buon bicchiere di vino bianco sono il piatto ideale della la stagione estiva. Si preparano in poco tempo, dopo averle pulite e raschiate accuratamente con una paglietta di ferro (senza sapone e da utilizzare solo per questo lavoro) oppure si possono strofinare tra di loro. Secondo me il lavoro più semplice è quello con la paglietta di ferro, avrete delle cozze lucide e pulite senza troppa fatica.  Continue reading “Cozze al pomodoro”

Cavatelli con tonno e pomodoro fresco

Primi piatti

Cavatelli con tonno e pomodoro fresco

Cavatelli con tonno e pomodoro fresco

I cavatelli con tonno e pomodoro fresco sono un primo piatto estivo molto fresco. Un piatto freddo che si prepara in pochissimo tempo, ricco di gusto e leggero.  Vi consiglio anche le farfalle con melanzane, cavolo e tofu e i fusilli con pesto di pomodorini secchi due piatti freddi perfetti per la stagione estiva.

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Torta salata con melanzane e pasta fillo

Ricette salate

Torta salata con melanzane

Torta salata con melanzane

La torta salata con melanzane è una torta rustica preparata con una croccante sfoglia pasta fillo, salsa di ciliegino e basilico, molto semplice e saporita. La pasta fillo o phyllo è una varietà di pasta sfoglia composta da sottilissimi fogli di pasta dal sapore neutro, può essere utilizzata sia per preparazioni dolci che salate e senza aggiunta di grassi.Può essere fritta o cotta al forno ed è perfetta come involucro per torte salate o involtini come i fagottini di pasta fillo con pollo e pomodoro. Utilizzata in tutto il medio oriente e nella penisola balcanica per dolci ripieni di frutta secca immersi nel miele, come la baklava. Facilmente reperibile in tutti i supermercati sia al banco frigo che congelata, l’unico inconveniente di questa pasta è la sua facilità ad asciugare all’aria, e per questo durante la preparazione bisogna avere l’accortezza di tenerla sempre coperta.  Continue reading “Torta salata con melanzane e pasta fillo”

Zuppa di miso con le vongole

Ricette salate

Zuppa di miso con le vongole

Zuppa di miso con le vongole

La zuppa di miso con le vongole è molto gustosa e salutare, una zuppa tradizionale della cucina giapponese preparata con il dashi e la pasta di miso. Il miso  è uno dei derivati fermentati della soia, ricco di proteine vegetali e privo di grassi, ottenuto dalla lunga fermentazione dei fagioli di soia gialla in acqua e sale marino. Alcune volte vengono aggiunti cereali diversi come riso o orzo. La fermentazione del miso avviene sotto pressione in botti di legno di cedro e al riparo dall’aria per 12-24 mesi dove in questo periodo subisce due o tre travasi che hanno la funzione di ossigenare la massa in fermentazione. Il miso contiene un’alta percentuale di proteine vegetali e tutti gli otto amminoacidi essenziali, è  ricco di sali minerali alcalinizzanti, calcio, sodio, magnesio, e di fermenti vivi simili a quelli dello yogurt. Il miso non va assolutamente fatto bollire, ma semplicemente stemperato in acqua  anche calda o nel brodo ossia il dashi, ma non bollente in quanto le alte temperature inattivano i lattobacilli e gli enzimi in esso contenuti. Il dashi è alla base della zuppa di miso, un brodo molto leggero di pesce usato nella cucina giapponese come base per minestre, zuppe e come ingrediente liquido per molte preparazioni. Il dashi è composto da scaglie di tonnetto striato essiccato (katsuobushi)  e dall’alga kombu. Si può trovare liquido già pronto oppure granulare.

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Insalata di kamut vegetariana

Piatto unico

Insalata di kamut vegetariana

L’insalata di kamut vegetariana è una ricetta leggera e gustosa, ottima da portare in tavola d’estate, oppure per un pranzo fuori porta. Quest’insalata è molto semplice da preparare, volendo si possono aggiungere anche dei capperi e delle olive verdi, ma anche altre varietà di pomodori. Per tutte le info sul kamut vi invito a leggere quest’articoloContinue reading “Insalata di kamut vegetariana”