Gelatina di melagrana

Gelatine

Gelatina di melagrana

Questa gelatina di melagrana è preparata con i frutti del mio albero dopo averli sgranati e ottenuto il succo e utilizzando l’addensante per confettura 3:1. Non è molto zuccherata, quindi è l’ideale anche per abbinarla al salato, come salmone, petto d’anatra per delle gustose tartine oppure con formatti o carne. Continue reading “Gelatina di melagrana”

Crema pasticcera al caffè

Ricette dolci

Crema pasticcera al caffè

La crema pasticcera al caffè è una crema pasticcera aromatizzata al caffè, ideale per la farcitura di torte, bignè ma anche per essere gustata come dolce al cucchiaio. E’ preparata con il caffè espresso per avere un gusto piu intenso. Tra le parentesi la versione senza lattosio. Continue reading “Crema pasticcera al caffè”

Pane di campagna

Lievito madre

Pane di campagna

Il pane di campagna è una ricetta tratta dal libro “Il grande libro del pane” del Maestro P. Giorilli e E. Lipetskaia. Un pane davvero speciale, realizzato con la farina Tritordeum e lievito madre liquido. Ho realizzato questo pane con pasta madre solida, 488 g e 1.100 di farina W260 P/L 0,55., senza l’uso del lievito di birra. Questo pane è ottimo con ogni piatto, carni, selvaggina, pollo, formaggi e salumi. Inoltre può essere tostato per la colazione.  Continue reading “Pane di campagna”

Chiffon cake al caffè

Ricette dolci

Chiffon cake al caffè

Chiffon cake al caffè

La chiffon cake al caffè è un dolce molto soffice e morbido. Molto golosa, glassata con cioccolato bianco può essere farcita con crema pasticcera, crema chantilly, crema al cioccolato,panna e si conserva bene per più giorni. Vi consiglio di dare un’occhiata anche alla classica chiffon cake. è un dolce naturalmente privo di lattosio, senza copertura al cioccolato bianco.
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Babà di L. Di Carlo

Lievitati dolci

Babà

Il babà ha origine da un dolce a lievitazione naturale originario della Polonia il babka ponczowa. Con i cuochi francesi assunse il nome di baba, invece “babbà” dai pasticceri napoletani. Si narra che il babà sia un invenzione del re polacco Stanislao Leszczyński, che amava dilettarsi in preparazioni culinarie. Essendo privo di denti e quindi impossibilitato a mangiare dolci come il Kougelhopf, perchè troppo asciutto, allora decise di inzupparlo nel Tokaj, un vino ungherese e polacco, e nello sciroppo. Invece la tipica forma a fungo di deve al celebre pasticcere Nicolas Stohrer, arrivato Parigi con la figlia del re polacco. Ci sono altre due versioni dell’origine di questo dolce, la prima ricorda le gonne a campana delle donne anziane polacche che si chiamavano babka, mentre la seconda versione racconta che il re polacco scagliò il dolce contro una credenza che fracasso una bottiglia di rum. Questo rum inzuppò il dolce e il re polacco lo trovò ottimo. Nonostante l’origine il babà è considerato un tipico dolce partenopeo. Ho preparato la versione del maestro Leonardo Di Carlo, riportando la ricetta originale, tra le parentesi trovate la mia versione senza lattosio. Continue reading “Babà di L. Di Carlo”

Crackers con esubero di lievito madre

Lievito madre

Crackers con esubero di lievito madre

Crackers con esubero di lievito madre

 I crackers con esubero di lievito madre, sono uno snack molto sfizioso e leggero. Sono veloci da preparare e si conservano per 10 giorni circa chiusi in una scatola ermetica. Li ho preparati con olio di sesamo, ma possono essere realizzati con qualsiasi altro tipo di olio vegetale. In alternativa ai semi di sesamo si possono usare anche quelli di chia, oppure di papavero, di canapa, ma anche quelli di zucca o girasole tritati. Potrebbero anche accompagnare delle creme di formaggio o semplici verdure grigliate o ancora questa sfiziosa insalata di finocchi,  arance e alici oppure uninsalata di finocchi, melagrana e semi. Continue reading “Crackers con esubero di lievito madre”

Ciambella alla zucca con farina di mais

Ricette dolci

 ciambella alla zucca con farina di mais

La ciambella alla zucca con farina di mais è un dolce molto delicato e morbido. L’ideale per una gustosa merenda, ma anche per colazione. Visto che la zucca è il prodotto di stagione del momento consiglio anche altri piatti come la vellutata di zucca e curcuma, un ottimo comfort food per le fredde serate autunnali. Continue reading “Ciambella alla zucca con farina di mais”

Croissant Torino

Lievitati dolci

Croissant Torino

Croissant Torino

Croissant Torino 2 versione Iginio Massari e Achille Zoia dal libro “Cresci”. Sono dei croissant molto semplici da preparare con un risultato eccezionale. Vi riporto la ricetta originale, per la versione senza lattosio, ho sostituito il burro con la margarina e il latte con quello di riso. Continue reading “Croissant Torino”

Crostatine al cacao con pere

Ricette dolci

crostatine al cacao con pere

Queste crostatine al cacao con pere sono un esperimento ben riuscito. Dalla ricetta di frolla all’olio e farina di riso della mia amica Sandra, ho pensato ad una versione al cacao. Ho provato semplicemente a sostituire 50 g di farina di riso con il cacao e ho eliminato 10 g di olio, impastato, fatto riposare e devo dire che il riposo per questa frolla di riso al cacao ha reso la lavorazione molto più semplice, invece la classica frolla di riso all’olio non necessita neanche del riposo in firgo, può essere utilizzata subito. Continue reading “Crostatine al cacao con pere”