Finocchi e scarola

Ricette salate

finocchi e scarola

Finocchi e scarola sono un contorno molto gustoso e leggero, che si prepara semplicemente con le verdure precedentemente bollite e poi saltate in padella con aglio e peperoncino. Possono accompagnare molto tipi di carne, come il pollo, il manzo anche il coniglio. Vi consiglio di abbinarli ai pancake alle zucchine per un pasto light. Continue reading “Finocchi e scarola”

Tortine all’acqua di cocco e lamponi

Ricette dolci

Tortine all'acqua di cocco e lamponi

Tortine all'acqua di cocco e lamponi

Le tortine all’acqua di cocco e lamponi sono dei dolcetti molto semplici e golosi, inoltre sono un ottimo modo per utilizzare l’acqua di cocco e per sostituire il latte. Si ottengono delle tortine molto soffici e umide all’interno. Tra le parentesi come sempre le mie variazioni senza lattosio. Vi consiglio anche le tortine con panna e fragole nell’impasto. Continue reading “Tortine all’acqua di cocco e lamponi”

Crepes con yogurt greco

Ricette dolci

Crepes con yogurt greco

Le crepes con yogurt greco sono un’ottima colazione, ma anche un dessert fresco e goloso. Come sempre tra le parenetesi trovate la mia versione senza lattosio, sia per la pastella che per lo yogurt. Finalmente una nota azienda di prodotti vegetali ha creato questo prodotto ricco di proteine vegetali e a basso contenuto di grassi, dalla consistenza dello yogurt greco. Per arricchire la vostra colazione, vi consiglio il succo di arancia, carota e limone, perfetto con le crepes con yogurt greco. Continue reading “Crepes con yogurt greco”

Cassoni con le rosole

Ricette salate

cassoni con le rosole

ll cassone o crescione è il cugino della piadina, ossia una piada ripiena fin da cruda e poi chiusa e cotta sulla teglia. Il ripieno più famoso è quello con le erbe di campo, a seconda della stagione. In questo periodo si possono preparare i cassoni con le rosole, il cui periodo di raccolta è marzo e aprile. Le rosole chiamati anche rosolacci sono le giovani piante del papavero rosso, raccolte giovani e tenere. Le giovani piante del papavero si trovano solo dove non sono stati usati gli appositi diserbanti. La ricetta originale prevede l’uso dello strutto in quantità pari a 100 g ogni 500 g di farina, mentre la mia ricetta prevede l’uso dell’olio. Continue reading “Cassoni con le rosole”

Sorbetto alla fragola

Sorbetto

Sorbetto alla fragola

Sorbetto alla fragola

Questo sorbetto alla fragola è stato preparato utlilizzando l’estrattore con l’apposito filtro cieco, un’ottima alternativa al gelato, senza latticini e senza aggiungere alcun dolcificante, ma solo passando le fragole congelate nell’estrattore. Vi consiglio anche il sorbetto al cocco. Continue reading “Sorbetto alla fragola”

Waffle salati senza uova

Ricette salate

Waffle salati senza uova

Waffle sono cialde dolci, morbide dentro e croccanti fuori, cotte su delle piastre speciali che gli conferiscono il tipico aspetto goffrato e sono chiamati anche Gaufre con la differenza che queste ultime sono preparate con lievito di birra e quindi risultano molto più soffici e alte. I waffle sono della stessa famiglia dei pancake e delle crespelle, e vengono preparati in Francia, Belgio, Paesi Bassi, Germania e Scandinavia, ognuno con una variante diversa, in Italia abbiamo la tipica ferratella abruzzese e molisana. I waffle sono la versione scandinava e americana, preparati con latte, uova, lievito chimico si accompagnano con panna acida, marmellata, sciroppo d’acero, melassa etc. Qui vi propongo una versione di waffle salati senza uova, ottimi per sostiutire il pane e accompagnare carpacci di salmone, tonno, pesce spada e anche formaggi cremosi, con ridotte calorie e grassi, visto che sono preparati con pochissimo olio extravergine di oliva. Continue reading “Waffle salati senza uova”

Torta morbida al cacao con soli albumi

Ricette dolci

Torta morbida al cacao con soli albumi

La torta morbida al cacao con soli albumi è preparata con stevia in sostituzione dello zucchero, senza grassi e con soli albumi. Leggermente umida all’interno, l’ho farcita con confettura di fragole e decorata con fragole e more, ma si può farcire anche con della buona confettura di lamponi e lamponi freschi, ottimi con il cioccolato.

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Risotto asparagi bianchi e salmone

Primi piatti

risotto asparagi bianchi e salmone

Il risotto asparagi bianchi e salmone è preparato senza burro e quindi è un piatto senza derivati del latte, molto più leggero, ma sempre saporito e cremoso, un piatto primaverile. Gli asparagi bianchi hanno un sapore molto più dolce e delicato rispetto a quelli verdi, inoltre si armonizzano perfettamente con il salmone fresco. Si può sostituire il salmone anche con i gamberetti, oppure omettere completamente il pesce per un piatto vegetariano. Per gli amanti degli asparagi bianchi consiglio la vellutata di asparagi bianchi, mentre per coloro che preferiscono piatti dal sapore più intenso il risotto asparagi e gorgonzola. Continue reading “Risotto asparagi bianchi e salmone”

Torta di pere e noci

Ricette dolci

torta di pere e noci

Questa torta di pere e noci è stata preparata con l’impasto della ciambella alla panna, a cui ho aggiunto le gocce di cioccolato fondente, le noci tritate e le pere. Infine ho decorato con del cocco rapè e scaglie di cioccolato. Questa torta risulta molto soffice e profumata, l’abbinamento delle pere con le noci insieme al cioccolato e al cocco è davvero ottimo. Ho aromatizzato con l’estratto di vaniglia, ma si può sostituire con la scorza d’arancia oppure con un pò di liquore Strega. Continue reading “Torta di pere e noci”

Biscotti con okara di avena decorticata

Ricette dolci

I biscotti con okara di avena sono preparati appunto con l’okara di avena che altro non è che lo scarto della preparazione del latte d’avena, sono molto croccanti e gustosi, ottimi per la colazione. Continue reading “Biscotti con okara di avena decorticata”