Pane di grano duro Senatore Cappelli

Lievitati

Pane di grano duro Senatore Cappelli

Pane di grano duro Senatore Cappelli

Questo pane di grano duro è realizzato solo con farina Senatore Cappelli, un’antica varietà di grano duro coltivata principalmente nel Sud Italia. Nei primi anni del Novecento il genetista Nazareno Strampelli, partendo dai grani nordafricani, selezionò una varietà rustica molto resistente e adatta ai terreni del meridione, una pianta alta fino a un metro e ottanta, cui decise di dare il nome di senatore Cappelli, che aveva iniziato la modernizzazione dell’agricoltura in Puglia.
Il grano Cappelli viene considerato il padre del grano duro, ha eccellenti qualità nutrizionali e un alto valore proteico. Questo pane è realizzato in due giorni, la sera prima si prepara l’autolisi e la mattina successiva si fa un impasto diretto. L’autolisi  dona al prodotto finale notevoli benefici, come la capacità all’impasto di assorbire più liquidi, una consistenza più liscia ed elastica, inoltre in cottura si sviluppa maggiormente e la sua mollica risulta molto più soffice. Gusto e profumo sono molto più intensi e si ha una maggiore conservabilità.  Continue reading “Pane di grano duro Senatore Cappelli”

Baguette con farina buratto

Lievitati

Baguette con farina buratto

La farina di buratto è la più bianca farina di grano tenero ottenuta dalla macinazione a pietra, una farina semi-integrale caratterizzata da importanti proprietà nutritive che mantiene anche una piccola parte di fibra e di germe del chicco. Il nome è legato al buratto, il macchinario utilizzato per setacciare la farina e separarla dalla crusca, quel prodotto di scarto che o viene utilizzato come alimento per animali o viene rimescolato con la farina, come nel caso di quella integrale. Una farina setacciata viene definita raffinata e, grazie a questo processo, diventa di colore bianco, risulta molto fina al tatto e presenta un’alta quantità di amido e una ridotta percentuale di sali minerali e fibre. La percentuale di abburattamento è da intendere in maniera opposta, ovvero: maggior percentuale di abburattamento e minor raffinatezza; minor percentuale di abburattamento e maggior raffinatezza. Tanto più una farina è raffinata tanto più la percentuale di abburattamento scende, per cui una farina poco raffinata avrà un alto livello di abburattamento. Con questa meravigliosa farina ho preparato delle baguette molto saporite e croccanti. Qui per vedere anche ad altri lievitati.
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Pane ai fiocchi d’orzo e semi di chia

Lievitati

Il pane ai fiocchi d’orzo e semi di chia è una ricetta del Maestro P. Giorilli, un pane fragrante e saporito dalla crosta croccante e l’interno soffice. Questo pane ai fiocchi d’orzo è ottimo per accompagnare qualsiasi tipo di ricette. Vi consiglio anche il pane al malto e ai fiocchi di avena.

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Torta di rose pistacchio e cioccolato

Lievito madre

Torta di rose pistacchio e cioccolato

Questa torta di rose pistacchio e cioccolato è realizzata con l’impasto del pandolce al cioccolato a lievitazione mista di P. Giorilli dal libro “La lievitazione lenta”. Tra le parentesi trovate le mie variazioni senza lattosio, inoltre ho spalmato sull’impasto la pasta di pistacchio e aggiunto le gocce di cioccolato fondente.

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Colomba a lievitazione naturale I. Massari e A. Zoia

Lievito madre

Colomba a lievitazione naturale I. Massari e A. Zoia

La colomba a lievitazione naturale è il classico dolce di Pasqua. Questa è la versione di I. Massari e A. Zoia tratta dal libro “Cresci”. Una colomba davevro eccezionale, soffice e profumata. Vi consiglio di dare un’occhiata anche alla colomba con lievito madre di P. Giorilli oppure chi non ha molto tempo o non possiede il lievito madre, la colomba con lievito di birra sempre un’ottima alternativa. Continue reading “Colomba a lievitazione naturale I. Massari e A. Zoia”

Colomba con lievito madre P. Giorilli

Lievito madre

Colomba con lievito madre P. Giorilli

La colomba è il dolce tipico di Pasqua, molto simile nella consistenza e sapore al panettone e al pandoro. La colomba è il simbolo della pace, della rinascita e dell’amore. Il direttore pubblicità della ditta milanese Motta, Dino Villani, già celebre per i suoi panettoni natalizi, per utilizzare gli stessi macchinari e la stessa pasta, ideò un dolquesto dolce per la Pasqua. La ricetta fu poi ripresa da Angelo Vergani che nel 1944 fondò la Vergani srl, azienda di Milano che ancora oggi produce colombe. Questa ricetta della colomba con lievito madre è del Maestro P. Giorilli dal libro “La lievitazione lenta”. Per chi non ha il lievito madre cosiglio la colomba con lievito di birra. 
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Pagnotta con farina di farro

Lievito madre

Questa pagnotta con farina di farro è ottima per accompagnare piatti di carne, selvaggina quindi carni molto saporite. Preparata con farina di farro e farina di grano tipo 2 con lievitazione naturale. La farina di farro rende il pane particolarmente aromatico, molto di più del pae realizzato con la farina di frumento integrale. Ricca di fibre, di proteine e vitamine del gruppo B, può essere usata anche per pizza, focacce, biscotti e torte. La farina di grano tipo 2 macinata a pietra conosciuta anche come semi-integrale è molto profumata e ricca di crusca e germe di grano. Questo tipo di farina essendo caratterizzata da una grana più grossa ha bisogno di una maggiore idratazione, quindi la quantità d’acqua che ho inserito nella ricetta può variare. Questo impasto può essere realizzato a mano, con l’impastatrice oppure con la macchina del pane. Continue reading “Pagnotta con farina di farro”

Croissant prima ricetta, Massari e Zoia

Lievito madre

croissant

croissant

Croissant prima ricetta I. Massari e A. Zoia da Cresci. Questi croissant sono davvero squisiti, soffici all’interno e croccanti all’esterno. Questi croissant sono a lievitazione mista, ossia preparati con lievito madre e lievito di birra, dove ho ridotto la dose del lievito di birra a 15 g. Inoltre ho sostiutito il burro con la margarina. Continue reading “Croissant prima ricetta, Massari e Zoia”

Brioche sofficissima

Lievitati dolci

La brioche sofficissima è la versione senza lattosio del Pan brioche sofficissimo e buonissimo  della mia amica Sandra, dell’Officina delle ricette. Questo Pan brioche è davvero eccezionale, si conserva per diversi giorni senza perdere la sua morbidezza. Ottimo sia per la colazione, che per spuntini salati come toast caldi o freddi. La mia amica ha preparato con questo pan brioche anche la torta di rose con crema al limone e sinceramente vi consiglio di dare un’occhiata. Qui un’altra brioche senza latte. Continue reading “Brioche sofficissima”

Focaccine con farina di canapa

Lievitati

Focaccine con farina di canapa

Le focaccine con farina di canapa e la farina di grano tipo 2 sono davvero squisite. La farina di canapa si ricava dai semi di canapa, da Canapa Sativa alimentare. La canapa è un alimento ricco di amminoacidi, la cosa interessante è che contiene tutti gli 8 amminoacidi essenziali e quindi fonte di proteine vegetali, inoltre contiene una buona quantità di omega 6 e omega 3. Il suo sapore di noce la rende adatta sia alle preparazioni dolci che salate, come biscotti, pane, pizza, pasta e comunque meglio se miscelata ad altre farine. In questo caso ho scelto una farina di grano tipo 2 macinata a pietra conosciuta anche come semi-integrale, molto profumata e ricca di crusca e germe di grano. Questo tipo di farina essendo caratterizzata da una grana più grossa ha bisogno di una maggiore idratazione, quindi la quantità d’acqua che ho inserito nella ricetta può variare. Questo impasto può essere realizzato a mano, con l’impastatrice oppure con la macchina del pane. Continue reading “Focaccine con farina di canapa”