Ovis mollis

Ricette dolci

Ovis mollis

Gli ovis mollis sono dei biscotti molto friabili che si realizzano con una pasta frolla a base di tuorli sodi e poi farciti con la confettura. Sono biscotti molto delicati e golosi,ottimi per accompagnare una buona tazza di tè. Questa ricetta è del maestro Leonardo Di Carlo. Continue reading “Ovis mollis”

Babà di L. Di Carlo

Lievitati dolci

Babà

Il babà ha origine da un dolce a lievitazione naturale originario della Polonia il babka ponczowa. Con i cuochi francesi assunse il nome di baba, invece “babbà” dai pasticceri napoletani. Si narra che il babà sia un invenzione del re polacco Stanislao Leszczyński, che amava dilettarsi in preparazioni culinarie. Essendo privo di denti e quindi impossibilitato a mangiare dolci come il Kougelhopf, perchè troppo asciutto, allora decise di inzupparlo nel Tokaj, un vino ungherese e polacco, e nello sciroppo. Invece la tipica forma a fungo di deve al celebre pasticcere Nicolas Stohrer, arrivato Parigi con la figlia del re polacco. Ci sono altre due versioni dell’origine di questo dolce, la prima ricorda le gonne a campana delle donne anziane polacche che si chiamavano babka, mentre la seconda versione racconta che il re polacco scagliò il dolce contro una credenza che fracasso una bottiglia di rum. Questo rum inzuppò il dolce e il re polacco lo trovò ottimo. Nonostante l’origine il babà è considerato un tipico dolce partenopeo. Ho preparato la versione del maestro Leonardo Di Carlo, riportando la ricetta originale, tra le parentesi trovate la mia versione senza lattosio. Continue reading “Babà di L. Di Carlo”

Biscotti viennesi alla vaniglia

Ricette dolci

Biscotti viennesi alla vaniglia

Biscotti viennesi alla vaniglia

I biscotti viennesi sono semplici pasticcini di frolla montata, friabili e profumati alla vaniglia. Questi biscotti sono l’ideale con una calda tazza di te. Sono ottimi farciti con crema alle nocciole, ma anche con confetture varie. La ricetta che segue è tratta dal libro Tradizione in Evoluzione di Leonardo Di Carlo. In questa pagina troverete anche altre ricette di biscotti. Continue reading “Biscotti viennesi alla vaniglia”

Sablé con cremoso al pistacchio e frutta fresca

Ricette dolci

Sablé con cremoso al pistacchio e frutta fresca

Sablé con cremoso al pistacchio e frutta fresca

La sablé con cremoso al pistacchio e frutta fresca è una torta molto delicata e perfetta per tutte le occasioni, semplice da preparare e non richiede moltissimo tempo. La frolla si può tranquillamente preparare prima e tenere in freezer, anzi tenere un pò di frolla può essere sempre utile per un dolce improvvisato!!! Il cremoso al pistacchio è ancora piu semplice della frolla… si può iniziare a preparare la mattina o nel primissimo pomeriggio e il dolce sarà pronto per la cena. Si può sostituire il cremoso al pistacchio con una mousse al limone.

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Croissant sfogliati veg

Lievitati dolci

Croissant sfogliati veg

Croissant sfogliati veg

La ricetta di questi croissant sfogliati veg è del Maestro Leonardo Di Carlo, croissant leggeri senza uova. Ho sostituito il burro con la margarina e tagliato la farina con quella Tipo 1. Se amate i croissant vi lascio anche una versione a basso contenuto di lattosio. Continue reading “Croissant sfogliati veg”