Savoiardi di I. Massari

Ricette dolci

Savoiardi

Savoiardi
Savoiardi o “Lady fingers” ossia dita di dama perche avedo la forma di un cilindro dagli angoli smussati e schiacciato, ricordano al forma di un dito. In Francia si chiama biscotto al cucchiaio, “biscuit à la cuillère”.I savoiardi sono originari della regione Savoia e da qui prendono il loro nome, sono conosciuti in tutte le regioni italiane, diffusissimi in Sardegna, con il nome anche di “pistoccus de caffè”, e dove fanno parte della tradizione dolciaria artigianale. In Sicilia, a Caltanissetta vengono chiamati raffiolini.

I savoiardi sono biscotti friabili, leggeri e dalla consistenza spumosa, che li rendo perfetti per essere inzuppati, e sono la base del Tiramisù. Utilizzati per la Torta Charlotte, ma sostituiscono anche il pan di spagna nella zuppa inglese, per i semifreddi, per i dolci al bicchiere, o semplicemente gustati con una tazza di tè. Questa ricetta è tratta dal libro “NON SOLO ZUCCHERO” Vol. 4 di Iginio Massari.

Continue reading “Savoiardi di I. Massari”

Castagnole Iginio Massari

Ricette dolci

Castagnole Iginio Massari

 

Le castagnole sono un dolce tipico di Carnevale, diffuso nel Lazio, Umbria, Liguria, Marche, Veneto e Abruzzo. Uova, zucchero, farina e burro sono gli ingredienti principali di questi piccoli dolcetti, ed esistono quattro varianti: semplice senza ripieno, un’altra con ripieno, crema pasticcera o  panna. Un’altra variante  con farina, lievito, uova e liquore, un dolce più spugnoso, un’altra variante con ripieno al cioccolato sia fondente che bianco ed infine quella che prevede la cottura al forno. Questa ricetta è tratta dal libro “Non solo zucchero Vol.2” di Iginio Massari. Vi lascio anche la versione alla ricotta, Castagnole di ricotta Leonardo Di Carlo. Continue reading “Castagnole Iginio Massari”

Frittelle di riso

Ricette dolci

frittelle di riso

 

Le frittelle di riso di San Giuseppe sono un dolce tradizionale del Centro Italia per la Festa del Papà il 19 marzo , in particolare è preparato in Toscana e in alcune zone dell’Umbria e del Lazio. Dopo aver cotto il riso nel latte e aromi, una volta raffreddato si aggiungono gli altri ingredienti, si lascia riposare per una notte in frigo e poi si frigge a cucchiaiate. Si cospargono di zucchero a velo e le frittelle di riso sono pronte.

Tratta dal libro “Non solo zucchero Vol.2” di Iginio Massari Continue reading “Frittelle di riso”

Ravioli di ricotta

Ricette dolci

Ravioli di ricotta

I ravioli di ricotta, sono i classi ravioli dolci che si preparano in tante varianti e con tanti nomi diversi, i più famosi sono le Seadas. I ravioli dolci possono essere farciti anche con confetture varie o crema al cacao.

Tratta dal libro di Iginio Massari “Non solo zucchero Vol.2” Continue reading “Ravioli di ricotta”

Krapfen

Ricette dolci

Krapfen

l krapfen o Berliner, un dolce tedesco di pasta lievitata dolce, fritto e farcito, poi spolverato con zucchero a velo. Vengono farciti appena fritti, ancora caldi. Ci sono diverse tesi riguardo alla sua origine, nel basso Medioevo presso le comunità ebraiche stanziate in Germania, si preparava il sufganiyah per la festa delle luci o Chanukkah, un’altra tesi sostiene la sua possibile origine rumena/persiana, all’epoca ottomana si preparava un dolce molto simile ai krapfen, infine nell’epoca dell’Impero Romano durante il dominio di Tiberio esisteva una ricetta dolce vagamente simile agli odierni krapfen. Probabilmente la più accreditata tesi è quella ebraica, in quanto la preparazione dell’attuale sufganiyah è identica al krapfen. Consiglio anche le bombe o ciambelle romane.

Ricetta tratta da “Non solo zucchero Vol.2” di Iginio Massari Continue reading “Krapfen”

Frittelle di mele di Iginio Massari

Ricette dolci

frittelle di mele

frittelle di mele

Le frittelle di mele sono un dolce tipico carnevalesco, mele a cubetti, uvetta e Marsala. Queste frittelle di mele sono realizzate con la pasta choux, al posto del latte si mette il Marsala. La ricetta di queste frittelle di mele è tratta dal libro “Non solo zucchero Vol.2” di Iginio Massari. Qui invece la ricette delle classiche mele fritte. Continue reading “Frittelle di mele di Iginio Massari”

Le Chiacchiere di Iginio Massari

Ricette dolci

le chiacchiere

Le chiacchiere sono dolci tipici di Carnevale preparate quasi in tutta Italia e con altri nomi, come cenci in Toscana, fiocchetti in Romagna, grostoi in Trentino, crostoli o galani in Veneto, chiacchiere in Lombardia, bugie in Piemonte e Liguria, e ancora frappe, sfrappole o frappole nell’Italia centrale, ma anche lattughe, meraviglie e tanti altri nomi ancora. Generalmente hanno la forma di una striscia, fritte o al forno, spolverizzate di zucchero a velo oppure ricoperte di miele, cioccolato fondente, ma anche bagnate con alchermes. Si preparano anche in molto paesi europei. Tratta dal libro di Iginio Massari “Non solo zucchero Vol.2” Per altri dolci di carnevale vi suggerisco di dare un’occhiata alla pagina ricette dolci, nella sezione dolci fritti. Tra le parentesi la mia versione senza lattosio.

Continue reading “Le Chiacchiere di Iginio Massari”

Tortelli di Iginio Massari

Ricette dolci

Tortelli di Iginio Massari

Tortelli di Iginio Massari

Tortelli di Iginio Massari

I Tortelli di Iginio Massari sono dei bignè fritti e poi farciti con crema di ricotta, una vera delizia. Ho aromatizzato la crema di ricotta con il Liquore Strega, che adoro con la ricotta, volendo si può aggiungere la scorza di limone o arancia oppure cannella, giusto per dare un’ aroma in più. Io li ho farciti anche con una semplice crema pasticcera e sono davvero buoni. Visto che si preparano dolci di Carnevale vi consiglio anche le castagnole del Maestro I. Massari e le sue frittelle di mele che troverete nel blog. Nel frattempo vi lascio la ricetta delle castagnole di ricotta di Leonardo Di Carlo.

Tratta dal libro “Non solo zucchero Vol.2” Continue reading “Tortelli di Iginio Massari”