Panforte di Siena

Ricette dolci

Panforte di Siena

ll Panforte di Siena (o Panpepato) ha origini molto antiche, veniva preparato all’interno dei monasteri. Fu affidato successivamente agli speziali, i farmacisti del tempo, quasi degli alchimisti, che utilizzavano ingredienti come mandorle, zucchero, frutta candita e spezie molto costose per quell’epoca. Conosciuto con il nome di Pane Natalizio o Panpepato, questo particolare dolce tipico delle occasioni speciali veniva destinato esclusivamente alle classi nobili e agli appartenenti al clero. Il nome Panforte ha origine dal fatto che le classi piu povere preparavano una focaccia a base d’acqua e farina, a cui venivano aggiunti miele e frutta a pezzetti. Il dolce ottenuto risultava piuttospo acido perchè la frutta veniva aggiunta fresca e quindi fermentava, da qui nacque il nome Panforte, dal latino panem fortis , letteralmente “pane acido”. La ricetta non è cambiata fino al 1879, l’anno in cui la regina Margherita decise di andare a visitare Siena e in quell’occasione un farmacista decise di omaggiare la nobildonna variando la preparazione del dolce e così che venne chiamato Panforte Margherita. Continue reading “Panforte di Siena”

Panpepato umbro

panpepato

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Il panpepato o panpapato è un dolce tipico natalizio del centro-nord Italia,  se ne contendono la paternità tra Ferrara e l’Umbria. Il panpepato, la cui tradizione lo vede risalire al XV secolo, viene chiamato così perché ricco di spezie. Molti sono i modi tramandati per prepararlo, per questo è considerato un dolce popolare. ll panpepato può essere conservato anche per due settimane: riponetelo in scatole di latta per mantenerlo sempre fresco. Continue reading “Panpepato umbro”

Mince pies

Biscotti

mince pies

 

Le mince pies sono delle tortine anglosassoni tipiche del periodo natalizio. Il ripieno originale era a base di carne macinata, ma in epoca moderna questa usanza così particolare è andata perduta: il ripieno attuale, però, conserva il nome di “mincemeat” in ricordo dell’antica ricetta Oggi il ripieno attuale è a base di frutta secca e wiskey o brandy, e va preparato almeno 1 mese prima di essere usato. Continue reading “Mince pies”