Passione in cucina
I Bignè di San Giuseppe sono un dolce fritto, tipico della tradizione romana, che si prepara per la festa di San Giuseppe, il 19 marzo, come le zeppole napoletane. Questa è una versione dei Bignè di San Giuseppe senza latte, oppure provate la ricetta classica dei Bignè di San Giuseppe.
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Le ciambelle con fiocchi di patate sono molto semplici da preparare e molto gustose. Sono preparate senza burro e latte, quindi adatte per chi segue una dieta vegetariana o senza latticini. In alternativa vi consiglio anche le graffe napoletane oppure le bombe e ciambelle romane che ho preparato sempre senza latticini.
I tortelli ripieni di crema senza lattosio sono una variante da me realizzata dei classici tortelli di I. Massari. Visto il grande successo che hanno avuto a casa mia, ho deciso cosi di assaggiarli anche io, preparandoli senza lattosio. Devo dire che sono davvero squisiti e un vantaggio in più che sono molto leggeri visto che sono realizzati senza latticini di alcun tipo. Per gli intolleranti al lattosio che possono consumare i prodotti a basso contenuto di lattosio, potranno sostituirli senza alcuna variazione di peso. Continue reading “Tortelli ripieni di crema senza lattosio”
I Bignè di San Giuseppe sono un dolce fritto, tipico della tradizione romana, che si prepara per la festa di San Giuseppe, il 19 marzo, come le zeppole napoletane. Il procedimento è lo stesso della pasta choux. Si porta a bollore l’acqua con il sale e il burro, poi si aggiunge la farina e si lavoro fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi si aggiungono le uova e l’impasto è pronto per essere fritto. Farcito rigorosamente con crema pasticcera, migliore se gustato il giorno dopo. Continue reading “Bignè di San Giuseppe”
Le castagnole sono un dolce tipico di Carnevale, diffuso nel Lazio, Umbria, Liguria, Marche, Veneto e Abruzzo. Uova, zucchero, farina e burro sono gli ingredienti principali di questi piccoli dolcetti, ed esistono quattro varianti: semplice senza ripieno, un’altra con ripieno, crema pasticcera o panna. Un’altra variante con farina, lievito, uova e liquore, un dolce più spugnoso, un’altra variante con ripieno al cioccolato sia fondente che bianco ed infine quella che prevede la cottura al forno. Questa ricetta è tratta dal libro “Non solo zucchero Vol.2” di Iginio Massari. Vi lascio anche la versione alla ricotta, Castagnole di ricotta Leonardo Di Carlo. Continue reading “Castagnole Iginio Massari”
Le frittelle di riso di San Giuseppe sono un dolce tradizionale del Centro Italia per la Festa del Papà il 19 marzo , in particolare è preparato in Toscana e in alcune zone dell’Umbria e del Lazio. Dopo aver cotto il riso nel latte e aromi, una volta raffreddato si aggiungono gli altri ingredienti, si lascia riposare per una notte in frigo e poi si frigge a cucchiaiate. Si cospargono di zucchero a velo e le frittelle di riso sono pronte.
Tratta dal libro “Non solo zucchero Vol.2” di Iginio Massari Continue reading “Frittelle di riso”
I ravioli di ricotta, sono i classi ravioli dolci che si preparano in tante varianti e con tanti nomi diversi, i più famosi sono le Seadas. I ravioli dolci possono essere farciti anche con confetture varie o crema al cacao.
Tratta dal libro di Iginio Massari “Non solo zucchero Vol.2” Continue reading “Ravioli di ricotta”
l krapfen o Berliner, un dolce tedesco di pasta lievitata dolce, fritto e farcito, poi spolverato con zucchero a velo. Vengono farciti appena fritti, ancora caldi. Ci sono diverse tesi riguardo alla sua origine, nel basso Medioevo presso le comunità ebraiche stanziate in Germania, si preparava il sufganiyah per la festa delle luci o Chanukkah, un’altra tesi sostiene la sua possibile origine rumena/persiana, all’epoca ottomana si preparava un dolce molto simile ai krapfen, infine nell’epoca dell’Impero Romano durante il dominio di Tiberio esisteva una ricetta dolce vagamente simile agli odierni krapfen. Probabilmente la più accreditata tesi è quella ebraica, in quanto la preparazione dell’attuale sufganiyah è identica al krapfen. Consiglio anche le bombe o ciambelle romane.
Ricetta tratta da “Non solo zucchero Vol.2” di Iginio Massari Continue reading “Krapfen”
Le bombe fritte è un dolce di origine casalinga, di solito preparato per il periodo di Carnevale. Le bombe fritte oggi si trovano tutto l’anno in panetterie, caffetterie e pasticcerie, e vengono consumate sopratutto per la prima colazione o per la merenda. Farcite con crema, cioccolato oppure semplici a ciambella, sono gradite da tutti, grandi e piccini. Questa ricetta è tratta da “Tradizione in evoluzione” di Leonardo Di Carlo. Continue reading “Bombe e ciambelle romane”
Le mele fritte si realizzano in modo molto semplice, si prepara una pastella per friggere e si passano le mele tagliate non troppo sottili in questa pastella e poi si friggono in abbondante olio. Si preparano nel periodo di carnevale, ma come sempre suono buone tutto l’anno. Ottime calde, ma buone anche fredde.