Bignè morbido alla francese I. Massari

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Bignè Iginio Massari

Il bignè morbido alla francese è una ricetta del Maestro Iginio Massari, dal suo libro “Non solo zucchero” vol.1. Ottimi farciti con questa crema diplomatica o chantilly all’italiana oppure con della semplice crema pasticcera.

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Bignè integrali al limone

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Bignè integrali al limone

I bignè integrali al limone sono un dessert molto fresco e leggero, ideali per la stagione calda, ci permettono comunque di gustare un buon dolce, senza appesantire troppo. La crema preparata è la stessa per le delizie al limone di Salvatore De Riso. Ho preparato un pasta choux integrale, ma per chi preferisce la classica pasta choux consiglio questa. Continue reading “Bignè integrali al limone”

Bignè di San Giuseppe

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Bignè di San Giuseppe

Bignè di San Giuseppe

I Bignè di San Giuseppe sono un dolce fritto, tipico della tradizione romana, che si prepara per la festa di San Giuseppe, il 19 marzo, come le zeppole napoletane. Il procedimento è lo stesso della pasta choux. Si porta a bollore l’acqua con il sale e il burro, poi si aggiunge la farina e si lavoro fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi si aggiungono le uova e l’impasto è pronto per essere fritto. Farcito rigorosamente con crema pasticcera, migliore se gustato il giorno dopo. Continue reading “Bignè di San Giuseppe”

Bignè con Pasta Choux Ladurée

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Bignè con Pasta Choux Laduree

Ladurée, è un’ azienda dolciaria di lusso francese, probabilmente la più grande produttrice di macarons al mondo e la sua storia inizia nel 1862, in Rue Royal n°16 a Parigi. Qui nasceva il panificio aperto da Louis Ernest Ladurée. All’inizio del XX secolo, sua moglie Jeanne Souchard ebbe l’idea di fondere il caffè parigino tradizionale con la pasticceria dando vita alla prima sala da tè nella capitale francese. Nel 1930 il negozio fu rinnovato e allargato portandolo all’espansione del marchio, che però nel 1993 venne venduto al gruppo Holder che lo lanciò sul mercato mondiale aprendo vari punti vendita, quello degli Champs-Élysées (1997), Rue Bonaparte (2002) e nel resto d’Europa dal 2005. Dalla fondazione ad oggi la ricetta dei macarons utilizzata in tutte le pasticcerie non è mai cambiata, poi si sono aggiunte numerose altre prelibatezze dolciarie come i Bignè che vi presento in questo articolo.

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