Risotto asparagi bianchi e salmone

Primi piatti

risotto asparagi bianchi e salmone

Il risotto asparagi bianchi e salmone è preparato senza burro e quindi è un piatto senza derivati del latte, molto più leggero, ma sempre saporito e cremoso, un piatto primaverile. Gli asparagi bianchi hanno un sapore molto più dolce e delicato rispetto a quelli verdi, inoltre si armonizzano perfettamente con il salmone fresco. Si può sostituire il salmone anche con i gamberetti, oppure omettere completamente il pesce per un piatto vegetariano. Per gli amanti degli asparagi bianchi consiglio la vellutata di asparagi bianchi, mentre per coloro che preferiscono piatti dal sapore più intenso il risotto asparagi e gorgonzola.





INGREDIENTI Risotto asapragi bianchi e salmone per 4 persone

  • 300 g di riso carnaroli
  • 1 mazzo di asparagi bianchi
  • 200 g di salmone fresco
  • 1 scalogno
  • 1 litro di brodo vegetale
  • olio extarvergine di oliva
  • sale
  • pepe bianco macinato fresco
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco

PROCEDIMENTO:

  1. Preparare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
  2. Mondare e scottare gli asparagi.
  3. Raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio.
  4. Togliere le punte e tagliare a pezzetti i gambi.
  5. Frullare i gambi con un minipimer aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi e un cucchiaio di olio.
  6. Aggiustare di sale e pepe bianco macinato fresco.
  7. In un tegame, meglio se di rame, unire due cucchiai di olio, lo scalogno tritato e un pizzico di sale.
  8. Lasciar appassire per 10-15 minuti, unendo un mestolo di brodo caldo.
  9. Quando tutta l’acqua è evaporata, unire il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto a fiamma bassa, senza mescolare.
  10. Unire il vino, attendere che l’alcool sia evaporato completamente, quindi aggiungere qualche mestolo di brodo.
  11. A metà cottura unire la salsa di asparagi e il salmone tagliato a dadini non troppo piccoli.
  12. Portare a cottura, unendo poco alla volta il brodo.
  13. Aggiustare di sale se necessario.
  14. A cottura ultimata mantecare con due cucchiai di olio.
  15. Lasciar riposare 2 minuti coperto e servire subito decorando con le punte degli asparagi.



 

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