Polpo con frutta fresca

Antipasti

L’insalata di polpo con frutta fresca è un antipasto tipicamente estivo, fresco e leggero. Perfetto per chi ama i contrasti di sapore, come l’asprezza dei frutti di bosco e la dolcezza del mango, uniti al sapore di mare del polpo. Provate anche l’Insalata di polpo, ananas e lime oppure la classica insalata di polpo con patate.

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INGREDIENTI: Polpo con frutta fresca per 6 persone

Per la cottura del polpo

• polpo da 1kg circa
• 1 carota
• 1 cuore di sedano
• 1/2 cipolla

Per l’insalata

• 50 g di lamponi
• 50 g di mirtilli
• 1 mango
• 1 zucchina
• qualche ravanello
• 1 pezzetto di zenzero
• olio
• 1 lime
• sale
• pepe bianco

PROCEDIMENTO:

1. Preparare un brodo con carota sedano e cipolla.
2. Quando l’acqua è in ebollizione, aggiungere il polpo.
3. Lasciar cuocere 60 minuti. Far raffreddare nella acqua di cottura.
4. Quando è freddo pulirlo dalla pelle con uno strofinaccio oppure con dei fogli di carta assorbente.
5. Tagliare a pezzetti il polpo.
6. Preparare un emulsione con 4 o 5 cucchiai di olio, il succo e la scorza del lime, lo zenzero grattugiato, il sale e il pepe bianco.
7. Tagliare a julienne la zucchina e i ravanelli.
8. Tagliare a dadini il mango.
9. In una ciotola unire il polpo, il mango, le verdure a julienne e l’emulsione.
10. Mescolare bene e lasciar riposare in frigo almeno 1 ora.
11. Aggiungere i frutti di bosco solo prima di servire.

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