Risotto alla zucca

Primi piatti

Risotto alla zucca

Il risotto alla zucca è un piatto tradizionale del Nord Italia,  tipicamente autunnale è molto semplice da realizzare. La zucca tagliata a piccoli dadini viene cotta insieme al riso, senza essere frullata e senza l’aggiunta di panna, crema di latte o burro. La varietà di zucca che ho scelto è la zucca butternut o zucca violino. Questa zucca ha un sapore molto dolce ed un gusto di nocciola ed è l’ideale per risotti, vellutate e gnocchi. Inoltre è una zucca che può essere conservata in luogo buio, ersc e asciutto fino alla raccolta dell’anno successivo. Per gli amanti della zucca consiglio anche la vellutata di zucca e curcuma e la vellutata di zucca e amaretti. 
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Focaccia alla rosa

Lievitati dolci

Focaccia alla rosa

Focaccia alla rosa

La focaccia alla rosa, è un lievitato tratto dal libro “Cresci” di I. Massari e A. Zoia. Un dolce davvero squisito, morbido e profumato. La ricetta prevede lo sciroppo di rosa, che ho sostituito con l’acqua di rose ad uso alimentare, si trova tranquillamente nei supermercati ben forniti. Dallo stesso libro ho preparato anche i croissant Torino 2 versione. Continue reading “Focaccia alla rosa”

Ovis mollis

Ricette dolci

Ovis mollis

Gli ovis mollis sono dei biscotti molto friabili che si realizzano con una pasta frolla a base di tuorli sodi e poi farciti con la confettura. Sono biscotti molto delicati e golosi,ottimi per accompagnare una buona tazza di tè. Questa ricetta è del maestro Leonardo Di Carlo. Continue reading “Ovis mollis”

Gelatina di melagrana

Gelatine

Gelatina di melagrana

Questa gelatina di melagrana è preparata con i frutti del mio albero dopo averli sgranati e ottenuto il succo e utilizzando l’addensante per confettura 3:1. Non è molto zuccherata, quindi è l’ideale anche per abbinarla al salato, come salmone, petto d’anatra per delle gustose tartine oppure con formatti o carne. Continue reading “Gelatina di melagrana”

Crema pasticcera al caffè

Ricette dolci

Crema pasticcera al caffè

La crema pasticcera al caffè è una crema pasticcera aromatizzata al caffè, ideale per la farcitura di torte, bignè ma anche per essere gustata come dolce al cucchiaio. E’ preparata con il caffè espresso per avere un gusto piu intenso. Tra le parentesi la versione senza lattosio. Continue reading “Crema pasticcera al caffè”

Pane di campagna

Lievito madre

Pane di campagna

Il pane di campagna è una ricetta tratta dal libro “Il grande libro del pane” del Maestro P. Giorilli e E. Lipetskaia. Un pane davvero speciale, realizzato con la farina Tritordeum e lievito madre liquido. Ho realizzato questo pane con pasta madre solida, 488 g e 1.100 di farina W260 P/L 0,55., senza l’uso del lievito di birra. Questo pane è ottimo con ogni piatto, carni, selvaggina, pollo, formaggi e salumi. Inoltre può essere tostato per la colazione.  Continue reading “Pane di campagna”

Chiffon cake al caffè

Ricette dolci

Chiffon cake al caffè

Chiffon cake al caffè

La chiffon cake al caffè è un dolce molto soffice e morbido. Molto golosa, glassata con cioccolato bianco può essere farcita con crema pasticcera, crema chantilly, crema al cioccolato,panna e si conserva bene per più giorni. Vi consiglio di dare un’occhiata anche alla classica chiffon cake. è un dolce naturalmente privo di lattosio, senza copertura al cioccolato bianco.
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Bignè morbido alla francese I. Massari

Ricette dolci

Bignè Iginio Massari

Il bignè morbido alla francese è una ricetta del Maestro Iginio Massari, dal suo libro “Non solo zucchero” vol.1. Ottimi farciti con questa crema diplomatica o chantilly all’italiana oppure con della semplice crema pasticcera.

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