Insalata di kamut vegetariana

Piatto unico

Insalata di kamut vegetariana

L’insalata di kamut vegetariana è una ricetta leggera e gustosa, ottima da portare in tavola d’estate, oppure per un pranzo fuori porta. Quest’insalata è molto semplice da preparare, volendo si possono aggiungere anche dei capperi e delle olive verdi, ma anche altre varietà di pomodori. Per tutte le info sul kamut vi invito a leggere quest’articoloContinue reading “Insalata di kamut vegetariana”

Peperoni ripieni con tonno e patate

Secondi piatti

Peperoni ripieni con tonno e patate

I peperoni ripieni con tonno e patate sono un piatto molto leggero, da gustare sia freddi che caldi. Si preparano molto semplicemente e sono cotti in 40 minuti. Provate anche a cuocerli in padella invece che in forno, sarà sufficiente dopo averli rosolati coprire con un coperchio e portare a cottura a fiamma bassa. Se necessario aggiungete un mestolo d’acqua. Se vi piacciono i peperoni ripieni provate anche la versione light con la carne di pollo.  Continue reading “Peperoni ripieni con tonno e patate”

Pane di grano duro Senatore Cappelli

Lievitati

Pane di grano duro Senatore Cappelli

Pane di grano duro Senatore Cappelli

Questo pane di grano duro è realizzato solo con farina Senatore Cappelli, un’antica varietà di grano duro coltivata principalmente nel Sud Italia. Nei primi anni del Novecento il genetista Nazareno Strampelli, partendo dai grani nordafricani, selezionò una varietà rustica molto resistente e adatta ai terreni del meridione, una pianta alta fino a un metro e ottanta, cui decise di dare il nome di senatore Cappelli, che aveva iniziato la modernizzazione dell’agricoltura in Puglia.
Il grano Cappelli viene considerato il padre del grano duro, ha eccellenti qualità nutrizionali e un alto valore proteico. Questo pane è realizzato in due giorni, la sera prima si prepara l’autolisi e la mattina successiva si fa un impasto diretto. L’autolisi  dona al prodotto finale notevoli benefici, come la capacità all’impasto di assorbire più liquidi, una consistenza più liscia ed elastica, inoltre in cottura si sviluppa maggiormente e la sua mollica risulta molto più soffice. Gusto e profumo sono molto più intensi e si ha una maggiore conservabilità.  Continue reading “Pane di grano duro Senatore Cappelli”

Pesto di zucchine e maggiorana

Pesto

Pesto di zucchine e maggiorana

Il pesto di zucchine e maggiorana è molto delicato e ottimo per condire la pasta. Questo è un pesto molto leggero con l’aggiunta di poco olio grazie alle zucchine che contengono molta acqua e quindi rendono il pesto molto fluido. Proprio perchè c’è poco olio consiglio di consumarlo entro 3 giorni. Vi consiglio anche il pesto di rucola e mandorle per un gusto più piccante. Continue reading “Pesto di zucchine e maggiorana”

Tortine soffici alle ciliegie

Ricette dolci

Tortine soffici alle ciliegie

Tortine soffici alle ciliegie

Per preparare queste tortine soffici alle ciliegie ho usato la base californiana e della confettura di ciliegie. Queste tortine sono molto soffici, ottime per la colazione, ma anche come dessert, accompagnate con del gelato alla crema  oppure al limone,  inoltre sono anche molto veloci da preparare.  Continue reading “Tortine soffici alle ciliegie”

Plumcake salato con zucchine e arachidi

Ricette salate

Plumcake salato con zucchine e arachidi

Il plumcake salato con zucchine e arachidi è un ottimo antipasto per accompagnare formaggi, affettati, l’ideale per picnic, buffet ma anche per aperitivi. Molto semplice da preparare, può essere aromatizzato in tanti modi diversi, le mandorle o i pistacchi al posto delle arachidi, timo, maggiorana, ma anche rosmarino. Vi consiglio anche il plumcake salato con pomodorini.  Continue reading “Plumcake salato con zucchine e arachidi”

Calamari con patate al limone

Secondi piatti

Calamari con patate al limone

I calamari con patate al limone sono un secondo piatto leggero e dal sapore delicato. Questa ricetta è molto semplice da preparare, non richiede molto tempo ed è perfetta anche per una cena veloce in 30 minuti. I calamari vanno cotti brevemente altrimenti diventano duri e gommosi. Vi consiglio di abbinare questo piatto ad un’insalata di mele e mirtilli. 
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Gelato al pistacchio, cardamomo e zenzero

Gelato

gelato al pistacchio cardamomo e zenzero

gelato al pistacchio cardamomo e zenzero

Questo gelato al pistacchio, cardamomo e zenzero nasce dall’idea di preparare il Kulfi indiano, un gelato preparato con latte condensato, ma vista l’impossibilità di consumare questo prodotto ho provato a preparare un semplice gelato con latte di soia e panna vegetale. Ho usato la stevia, quindi ha un basso indice glicemico, oltre ad essere senza lattosio e senza uova. E’ un gelato molto aromatico e rinfrescante, non lo consiglio a chi non ama il cardamomo, in quanto il suo sapore e profumo sono molto fortiintensi. Per gli amanti del classico c’è sempre il gelato al pistacchio in versione vegan.  Continue reading “Gelato al pistacchio, cardamomo e zenzero”

Baguette con farina buratto

Lievitati

Baguette con farina buratto

La farina di buratto è la più bianca farina di grano tenero ottenuta dalla macinazione a pietra, una farina semi-integrale caratterizzata da importanti proprietà nutritive che mantiene anche una piccola parte di fibra e di germe del chicco. Il nome è legato al buratto, il macchinario utilizzato per setacciare la farina e separarla dalla crusca, quel prodotto di scarto che o viene utilizzato come alimento per animali o viene rimescolato con la farina, come nel caso di quella integrale. Una farina setacciata viene definita raffinata e, grazie a questo processo, diventa di colore bianco, risulta molto fina al tatto e presenta un’alta quantità di amido e una ridotta percentuale di sali minerali e fibre. La percentuale di abburattamento è da intendere in maniera opposta, ovvero: maggior percentuale di abburattamento e minor raffinatezza; minor percentuale di abburattamento e maggior raffinatezza. Tanto più una farina è raffinata tanto più la percentuale di abburattamento scende, per cui una farina poco raffinata avrà un alto livello di abburattamento. Con questa meravigliosa farina ho preparato delle baguette molto saporite e croccanti. Qui per vedere anche ad altri lievitati.
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