Torta morbida al cacao con soli albumi

Ricette dolci

Torta morbida al cacao con soli albumi

La torta morbida al cacao con soli albumi è preparata con stevia in sostituzione dello zucchero, senza grassi e con soli albumi. Leggermente umida all’interno, l’ho farcita con confettura di fragole e decorata con fragole e more, ma si può farcire anche con della buona confettura di lamponi e lamponi freschi, ottimi con il cioccolato.

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Risotto asparagi bianchi e salmone

Primi piatti

risotto asparagi bianchi e salmone

Il risotto asparagi bianchi e salmone è preparato senza burro e quindi è un piatto senza derivati del latte, molto più leggero, ma sempre saporito e cremoso, un piatto primaverile. Gli asparagi bianchi hanno un sapore molto più dolce e delicato rispetto a quelli verdi, inoltre si armonizzano perfettamente con il salmone fresco. Si può sostituire il salmone anche con i gamberetti, oppure omettere completamente il pesce per un piatto vegetariano. Per gli amanti degli asparagi bianchi consiglio la vellutata di asparagi bianchi, mentre per coloro che preferiscono piatti dal sapore più intenso il risotto asparagi e gorgonzola. Continue reading “Risotto asparagi bianchi e salmone”

Torta di pere e noci

Ricette dolci

torta di pere e noci

Questa torta di pere e noci è stata preparata con l’impasto della ciambella alla panna, a cui ho aggiunto le gocce di cioccolato fondente, le noci tritate e le pere. Infine ho decorato con del cocco rapè e scaglie di cioccolato. Questa torta risulta molto soffice e profumata, l’abbinamento delle pere con le noci insieme al cioccolato e al cocco è davvero ottimo. Ho aromatizzato con l’estratto di vaniglia, ma si può sostituire con la scorza d’arancia oppure con un pò di liquore Strega. Continue reading “Torta di pere e noci”

Vellutata di asparagi bianchi

Ricette salate

La vellutata di asparagi bianchi è un ottimo piatto primaverile e molto salutare. Gli asparagi sono ottimi diuretici, ricchi di vitamica C e folati. Hanno pochissime calorie e un basso indice glicemico. Inoltre hanno buon quantità di triptofano che è il precursore della serotonina, ormone responsabile del buonumore. Io ho utilizzato gli asparagi bianchi di Bassano del Grappa una varietà di asparago coltivata nel bassanese esattamente Bassano del Grappa, Cartigliano, Rosà, Pove del Grappa, Tezze sul Brenta, Rossano, Nove, Marostica, Mussolente e Cassola. In questo territorio ci sono delle caratteristiche specifiche del terreno perfette per la coltivazione di questo prodotto. Originario della Mesopotamia si è poi diffuso nelle regioni temperate e da alcuni reperti egiziani è stato esclusivamente utilizzato per le sue proprietà terapeutiche per parecchio tempo, poi si iniziò a farne uso anche in cucina. Per i Romani del Basso Impero era uno dei piatti più ricercati, infatti quando conquistavano nuove terre ne incentivavano la coltivazione. Nel 1600 gli asparagi erano coltivati in tutta Europa oltre che nella Repubblica Veneta. Continue reading “Vellutata di asparagi bianchi”

Latte d’avena decorticata a freddo

Autoproduzione

latte d'avena decorticata

Questo latte d’avena decorticata è stato preparato a freddo, ossia senza cottura, ma solo con ammollo in acqua fredda. Ha un sapore molto delicato, ed è perfetto per preparare anche creme e besciamella oltre che ad essere gustato così al naturale. Vi consiglio anche il latte di mandorla. Con il residuo del latte ossia l’okara ho preparato dei biscottini molto sfiziosi. Continue reading “Latte d’avena decorticata a freddo”

Pane ai fiocchi d’orzo e semi di chia

Lievitati

Il pane ai fiocchi d’orzo e semi di chia è una ricetta del Maestro P. Giorilli, un pane fragrante e saporito dalla crosta croccante e l’interno soffice. Questo pane ai fiocchi d’orzo è ottimo per accompagnare qualsiasi tipo di ricette. Vi consiglio anche il pane al malto e ai fiocchi di avena.

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Coniglio al pepe rosa e zenzero

Ricette salate

coniglio al pepe rosa e zenzero

Il coniglio al pepe rosa e zenzero è un secondo piatto dietetico e gustoso. Un ottimo modo di cucinare il coniglio senza utilizzare grandi quantità di grasso e renderlo comunque saporito e morbido, da abbinare ad un carpaccio di barbabietole oppure un’insalatina depurativa. Continue reading “Coniglio al pepe rosa e zenzero”

Tortine albumi e limone

Ricette dolci

tortine albumi e limone

Le tortine albumi e limone, sono piccoli dolcetti light e freschi, l’ideale come dessert a fine pasto. Sono preparati solo con albumi e con pochissimi grassi. Ho accompagnato le tortine albumi e limone con i frutti di bosco e le fragole, ma si può usare quasiasi altra frutta di stagione, per l’estate saranno perfette anche delle buone pesche cotte al vino. Queste tortine albumi e limone sono ottime anche per la colazione e vi consiglio anche il pancake proteico whey e albume. Continue reading “Tortine albumi e limone”