Tronchetto limone e mango

Ricette dolci

Tronchetto limone e mango

Il tronchetto limone e mango è un dessert fresco e goloso, ideale per la stagione calda… Semplice e veloce da preparare, si possono anticipare i tempi congelando il Pan di pagina per tronchetto e preparare in ultimo la crema.


INGREDIENTI: Tronchetto limone e mango

Per il pan di spagna per tronchetto Leonardo Di Carlo

  • 250 gr di uova
  • 100 gr di tuorli
  • 187 gr di zucchero
  • scorza di mezzo limone
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 150 gr di albume
  • 62 gr di zucchero
  • 150 gr di farina

Per la crema pasticcera al limone di Sal De Riso

  • 180 g di latte intero fresco
  • 80 g di panna liquida
  • 80 g di tuorlo d’uovo
  • 60 g di zucchero
  • 15 g di amido di mais
  • 1 pizzico di sale
  • 1 limone Costa d’Amalfi
  • 1/3 di baccello di vaniglia

PROCEDIMENTO:

  1. Montare le uova, i tuorli, lo zucchero e gli aromi fino ad ottenere un composto spumoso.
  2. In un altro contenitore montare 150 gr di albume con lo zucchero restante.
  3. Unire 1/3 della farina poi un 1/3 degli alumi montati al primo composto.
  4. Ripetere l’operazione fino a terminare gli ingredienti.
  5. Stendere in una teglia 40X60.
  6. Cottura 200°C ventilato 6-8 minuti.
  7. Appena uscito dal forno, capovolgere e arrotolare su se stesso.
  8. Lasciar raffreddare coperto con un canovaccio.
  9. Nel frattempo preparare la crema pasticcera
  10. Per la crema pasticcera al limone, scaldare il latte con la panna e le scorze di limone fino a ebollizione.
  11. Lasciare in infusione per 1 ora.
  12. A parte montare i tuorli con lo zucchero, la vaniglia, l’amido e il sale.
  13. Incorporare il latte filtrato e cuocere fino a 82°C.
  14. Raffreddare immediatamente.
  15. Pelare il mango e lasciare da parte una fetta per la decorazione.
  16. Frullare il mango con un minipimer e unire alla crema fredda.
  17. Farcire il tronchetto con la crema al mango.
  18. Raffreddare in frigo per almeno 4 ore.
  19. Decorare con delle fette di mago e zucchero a velo

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