Torta Mantovana di Prato… Pellegrino Artusi

torta mantovana -prato
 
Gastronomo, critico letterario, scrittore Pellegrino Artusi, padre riconosciuto della cucina italiana.
Si lavorano prima per bene col mestolo, entro una catinella, le uova collo zucchero; poi vi si versa a poco per volta la farina, lavorandola ancora, e per ultimo il burro liquefatto a bagno-maria. Si mette il composto in una teglia di rame unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo e farina o di pangrattato e si rifiorisce al disopra con le mandorle e i pinoli. I pinoli tagliateli in due pel traverso e le mandorle, dopo averle sbucciate coll’acqua calda e spaccate per il lungo, tagliatele di traverso, facendone d’ogni metà quattro o cinque pezzetti. Badate che questa torta non riesca più grossa di un dito e mezzo o due al più onde abbia modo di rasciugarsi bene nel forno, che va tenuto a moderato calore. Spolverizzatela di zucchero a velo e servitela diaccia, che sarà molto aggradita.”
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torta mantovana -prato
 


INGREDIENTI:

  • 170 g di farina “00”
  • 170 g di zucchero
  • 150 g di burro
  • 50 g di Pinoli e mandorle (per me 100g)
  • 1 uovo intero biologico
  • 4 rossi d’uovo
  • Scorza di limone grattugiata
  • Zucchero a velo per decorare

PROCEDIMENTO:

  • Sbattere l’uovo intero e i tuorli con lo zucchero e montatere finché non sono bianchi e spumosi.
  • Unire la farina un cucchiaio alla volta, la scorza del limone grattugiata, infine unire il burro fuso a bagnomaria.
  • Versare il composto in uno stampo di 24 cm imburrato ed infarinato.
  • Ricoprire la superficie del dolce con le mandorle tritate a mano ed i pinoli.
  • Infornare a 180° per circa 30 minuti.
  • Servire spolverata di zucchero a velo.

 

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