Latte di mandorla fatto in casa

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Latte di mandorla

Il latte di mandorla è ricco di fibre, vitamina E, magnesio, selenio, manganese, zinco, potassio, ferro, fosforo, calcio, un grande valore energetico ed è prezioso per i muscoli e la pelle. Per la preparazione del latte di mandorla ho utilizzato un estrattore a freddo per preservare al meglio le proprietà nutritive delle mandorle. A seconda della quantità di mandorle si avrà un latte più o meno intenso ed é preferibile acquistare mandorle non pelate e bio, in quanto sono crude. Questo latte di mandorla ha un gusto molto più delicato rispetto a quello acquistato nei supermercati, che viene zuccherato e diluito, il suo sapore è ricco e deciso. Ho preferito lasciarlo al naturale senza nessun dolcificante, perchè secondo me non è necessario, ma si pùo sempre aggiungere dello zucchero di cocco o di canna. Lo scarto ottenuto ossia l’okara di mandorle può essere utilizzato per tante ricette, biscotti, torte tutti i dolci in cui si utilizza la pasta di mandorle. L’okara può essere anche congelata.

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Strudel di sfoglia

 Ricette dolci

Strudel di sfoglia

strudel di sfoglia

Lo strudel è il più famoso dei dolci del Trentino, ripieno di mele, uvetta, pinoli e cannella. Si possono trovare tante versioni di strudel, con altri tipi di frutta come le pere, i frutti di bosco, le albicocche, oppure preparato con la pasta frolla, la pasta foglia e la classica pasta strudel. Questa che ho preparato, non è la classica versione, ma è preparata con la pasta sfoglia e le mandorle a cui ho aggiunto oltra alla cannella della scorza di arancia grattugiata. Vi consiglio di abbinare lo strudel con la classica salsa alla vaniglia, che si prepara molto velocemente. Continue reading “Strudel di sfoglia”

Torta di semolino dell’Artusi

Ricette dolci

Torta di semolino dell'Artusi

La torta di semolino dell’Artusi è un dolce davvero delizioso, leggero e senza glutine, perchè preparato con mandorle e semolino. Riporto la ricetta originale, mentre la mia torta è stata preparata senza lattosio, sostituendo il latte con quello di riso senza zucchero e il burro con la margarina. Inoltre per un gusto piu intenso ho lascaito una parte di mandorle con la sua pellicina. Vi consiglio anche la Torta Mantovana di Prato.

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Caprese al limone Sal De Riso

 

Ricette dolci

Caprese al limone Sal De Riso

Caprese al limone Sal De Riso

La caprese al limone è un dolce squisito, che non ha bisogno di molte presentazione. Un dolce estivo, ma secondo me è buono anche in inverno, ricco di sapori e profumi, dai limoni della Costiera alle mandorle al cioccolato bianco, per quest’ultimo io ho utilizzato il mio cioccolato bianco in versione vegan, cosi da rendere questo dolce senza lattosio. Questa ricetta è del Maestro Salvatore De Riso. Vi lascio anche la ricetta delle Delizie al limone di Sal De Riso.

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Frangipane alle mandorle

 Ricette dolci
Frangipane alle mandorle
 
 
La frangipane è una crema a base di farina di mandorle, a cui vengono unite zucchero, burro, uova e facoltativamente aromi.
In Francia la crema frangipane viene utilizzata nella preparazione di molti dolci, tra cui il celebre dessert natalizio (dell’Epifania) “La gallette des Rois“, una torta di sfoglia ripiena appunto di morbida crema frangipane.
il nome della crema deriva dal cognome italiano “Frangipani“, sull’origine della ricetta esistono varie teorie:
 
  • un pasticcere del XVI secolo, creò un liquore aromatico dal simile sapore;
  • la ricetta della crema sarebbe stata donata dal conte Cesare Frangipani a Caterina de’Medici in occasione del suo matrimonio con il futuro re di Francia;
  • Muzio Frangipani, un botanico italiano, avrebbe visitato le Antille nel 1493 e avrebbe insegnato ai marinai che lo accompagnavano che l’odore “delizioso” sentito in prossimità di Antigua era originato da un arbusto (Plumeria alba), il cui nome comune divenne “frangipani”;
  • Secondo una tradizione della Famiglia francescana l’origine della frangipane sarebbe da ricollegarsi a Giacoma de Settesoli († 1236), giovane vedova del nobile romano Graziano di Frangipani, Signore di Marino. Amica di San Francesco, era solita donargli dolci alle mandorle.
La crema frangipane è molto versatile, spesso utilizzata per farcire torte, crostate, croissants e mignon, è molto semplice da preparare.
La ricetta è di Luca Montersino ed è anche facile da ricordare in quanto il peso delle uova, zucchero, mandorle e burro sono uguali.
é una crema molto ricca ed  è perfetta da abbinare a dolci non troppo elaborati e carichi di ingredienti altrimenti si rischia di rendere il dolce troppo pesante.

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