Brioche con albicocche e cioccolato bianco

Lievitati dolci

Brioche con albicocche e cioccolato bianco

Brioche con albicocche e cioccolato bianco

Questa brioche con albicocche disidratate e cioccolato bianco, è semplicemente favolosa! Ricca di profumi e sapori. Un lievitato molto semplice da preparare che non richiede molto tempo, proprio perchè preparato con lievito di birra. Purtroppo tende a seccarsi velocemente, per via dell’uso del lievito di birra rispetto ad un lievito naturale, quindi consiglio di non raddoppiare la dose, a me no che non si è sicuri di consumarla entro 4-5 giorni, in poche parole è più buono preparato e consumato. Tra le parentesi la mia versione senza lattosio o derivati del latte. Continue reading “Brioche con albicocche e cioccolato bianco”

Focaccia con pomodorini

Lievitati

Focaccia con pomodorini

Focaccia con pomodorini

La focaccia con pomodorini è croccante fuori e morbida dentro grazie alle patate nell’impasto. Questa focaccia è preparata con la semola di grano duro Senatore Cappelli, un grano antico coltivato sopratutto nel sud Italia, inoltre è arricchita con pomodorini, origano e olio d’oliva. La focaccia con pomodorini può essere servita per l’aperitivo o semplicemente per arricchire il cestino del pane. Continue reading “Focaccia con pomodorini”

Focaccia veneta – Fugassa

Lievitati dolci

Focaccia veneta

La focaccia veneta fugassa, o fugassin è un pane pasquale lievitato dolce analogo alla colomba, tipico del Veneto.

Originariamente la focaccia veneta era il dolce dei poveri, un pane arricchito di uova, burro e zucchero, poi cotto nei forni a legna, si dice creato da un fornaio trevigiano. Successivamnete la fugassa inizò ad essere preparata nelle pasticcerie fino a diventare più raffinata ed elaborata. In ogni zona del Veneto troviamo delle varianti, può assumere anche la forma della “colomba”. La tradizione vuole anche che la fugassa, un tempo, venisse preparata in occasioni di fidanzamenti e donata alla famiglia della ragazza con dentro nascosto l’anello di fidanzamento. Per accompagnare questo dolce vi consiglio il Moscato Fior d’Arancio dei Colli Euganei. La ricetta è a base di farina, uova, burro e alcuni aromi, in Veneto utilizzano un prodotto chiamato Spumadoro, in alternativa un mix di buccia grattugiata di arancia e limone.  Vi lascio anche la ricetta della Colomba con lievito di birra.


INGREDIENTI: Focaccia veneta da 1 kg circa

  • 500 gr di farina Manitoba
  • 120 ml di latte ( di soia)
  • 5 uova
  • 10 gr di lievito
  • 150 gr di burro morbido (margarina)
  • 120 gr di zucchero
  • la scorza di 1 limone
  •  la scorza di 1 arancia
  • 4 g di sale
  • 1 baccello di vaniglia
  • 6 cucchiai di aroma spumadoro
  • zucchero in granella
  • mandorle

PROCEDIMENTO:

  • I GIORNO

ore 14,30: Lievitino

  1. preparare un lievitino, con il latte, il lievito e 100 g di farina. Lasciar gonfiare un’ora.

Ore 15,45: Primo impasto

  1. Nella ciotola della planetaria aggiungere 200 g di farina, 2 uova, 60 gr di zucchero ed il lievitino
  2. Impastare finchè l’impasto risulta incordat.
  3. Unire metà del burro, poco alla volta, cercando di non perdere l’incordatura.
  4. Il tempo medio di lavorazione è di circa 30 minuti.
  5. Far lievitare fino al raddoppio in luogo caldol.

Ore 19,00: Secondo impasto

  1. Sgonfiare l’impasto con due giri in planetaria, unire 100 g di farina, 1 uovo, 20 g di zucchero.
  2. Ripeter l’operazione fino ad esaurire gli ingrediente,
  3. Nell’ultimo girro, gli aromi e il sale.
  4. Iimpastare fino ad incordatura poi unire il rimanente burro.
  5. Tempo medio di lavorazione circa un’ora.
  6. L’impasto deve staccarsi dalla ciotola. Risulterà un impasto molle e liscio.
  7. Coprire con pellicola e lasciar lievitare per tutta la notte a t.a. non superiore a 20°.

Ore 7,30: Formatura e lievitazione

  1. Su un piano di lavoro, sgonfiare l’impasto,dare un giro di pieghe serrate e  formare un panetto.
  2. Inserirlo nello stampo, coprire con pellicola e mettere a lievitare a 27°C circa.
  3. Quando l’impasto sarà arrivato al bordo scoprire l’impasto e lasciarlo per 20 minuti, in questo modo si formerà una pellicina, che permettera di fare il classico taglio a croce, e inserire i pezzettini di butto.
  4. Spennellare con albume e cospargere con granella di zucchero, mandorle e zucchero a velo.
  5. Si può anche glassare.
  6. Infornare a 170° circa 50 minuti..
  7. Coprire con alluminio se diventa troppo scura.
  8. Fare la prova dello stecchino.
  9. Attendere il secondo giorno per gustarla.

 

Torta umbra al formaggio

Lievitati salati

Torta umbra al formaggio

Torta umbra al formaggio

La torta umbra al formaggio è un lievitato tipico delle regioni del centro Italia, soprattutto Marche e Umbria. Si consuma la mattina di Pasqua con i salumi e viene preparata qualche giorno prima per permettere ai sapori di amalgamarsi. Ha un gusto particolarmente ricco e saporito. Quando viene cotta il suo profumo è inebriante. Per la colazione di Pasqua vi propongo anche la Pizza di Pasqua dolce, tipica del Viterbese, la Focaccia dolce e la Colomba con lievito di birra. La ricetta  che vi propongo è della famiglia del mio compagno, umbro doc!! Continue reading “Torta umbra al formaggio”

Colomba con lievito di birra

Lievitati dolci

colomba con lievito di birra

La colomba è un dolce tipico pasquale inventato in Lombardia negli anni 30 dalla ditta milanese Motta, già famosa per i suoi panettoni.

La colomba di Pasqua tradizionale è prodotta esclusivamente con lievito naturale, invece questa è una ricetta molto piu veloce, realizzata con lievito di birra, ma comunque profumata e morbida. La colomba con lievito di birra non dura molto tempo, perchè si secca facilmente, quindi è da preparare poco prima della Pasqua, massimo 10 giorni. Vi consiglio di dare un’occhiata anche alla Focaccia dolce di Pasqua.  Continue reading “Colomba con lievito di birra”

Pizza di Pasqua dolce

Lievitati dolci

Pizza di Pasqua dolce

Pizza di Pasqua dolce

Dolce tipico della tradizione Viterbese, la pizza di Pasqua dolce, viene consumata la mattina di Pasqua in tutta la provincia del Viterbese. Troviamo a Roma la Pizza cresciuta di Pasqua, che per tradizione si mangia sempre la mattina di Pasqua con la corallina, in Umbria la Pizza pasquale umbra, poi c’è quella marchigiana, abruzzese, in ogni regione d’Italia ne abbiamo una versione, anzi ogni famiglia ha la sua versione. Continue reading “Pizza di Pasqua dolce”

Focaccia dolce di Pasqua

Lievitati dolci

Focaccia dolce di Pasqua

Focaccia dolce di Pasqua

La focaccia dolce di Pasqua è un impasto molto semplice e veloce da preparare. Non richiede lunghi tempi di lievitazione essendo preparato con lievito di birra. Ha un alveolatura molto fitta, ma nonostante ciò risulta soffice e leggera. Per una lievitazione in giornata si può aumentare la dose di lievito di birra, iniziare l’impasto la mattina, per avere la focaccia dolce di Pasqua pronta nel tardo pomeriggio, ma io non sono molto d’accordo, visto che si può lasciar tranquillamente 12 ore in frigo senza problemi e si otterrà una focaccia molto piu digeribile, che non sa di lievito. Si può aggiungere l’uvetta, le gocce di cioccolato fondente, bianco, i frutti rossi, le albicocche disidratate. Continue reading “Focaccia dolce di Pasqua”

Croissant sfogliati veg

Lievitati dolci

Croissant sfogliati veg

Croissant sfogliati veg

La ricetta di questi croissant sfogliati veg è del Maestro Leonardo Di Carlo, croissant leggeri senza uova. Ho sostituito il burro con la margarina e tagliato la farina con quella Tipo 1. Se amate i croissant vi lascio anche una versione a basso contenuto di lattosio. Continue reading “Croissant sfogliati veg”

Langos al forno

Lievitati

Langos al forno

I langos sono delle frittelle tipiche ungheresi, a cui si possono aggiungere diversi ingredienti. I classici sono panna cida e formaggio Gouda. Anticamente si staccava un pezzetto con il quale si formava una schiacciata e la si metteva in forno nella brace. Si cuoceva velocemente tra le fiamme questo “làngos”, chiamato anche “langallo”, che poi veniva servito con il “tejföl” (fiore di latte o “panna acida”). In città, in mancanza del forno a legna, lo si preparava in grasso bollente e successivamente in olio bollente, e cosí il “lángos” divenne un piatto da strada.

Continue reading “Langos al forno”