Tagliatelle semintegrali con ragù d’anatra e funghi porcini

Primi piatti

Tagliatelle semintegrali con ragù d'anatra  e funghi porcini

Le tagliatelle semintegrali con ragù d’anatra e funghi porcini sono un piatto tipicamente autunnale, ricco di sapori e profumi, da gustare con un buon bicchiere di vino rosso. Una ricetta non troppo lunga, ma che richiede il suo tempo e vi garantisco che ne vale veramente la pena. Per gustare questo squisito ragù ho scelto una pasta biologica 100% italiana, la pasta di grano duro trafilata al bronzo Girolomoni. Vi lascio anche una ricetta molto saporita, realizzata sempre con la pasta di grano duro Girolomoni in versione integrale, per ricordare i sapori dell’estate, i fusilli con pesto di pomodorini secchi.

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Fettuccine funghi porcini e asparagi

Primi piatti

Fettuccine funghi porcini e asparagi

Fettuccine funghi porcini e asparagi

Le fettuccine funghi porcini e asparagi  sono un classico primo piatto della cucina italiana, saporito e profumato!! Semplice da preparare, richiede un pò di tempo per la preparazione della pasta all’uovo, ma chi non ha tempo può sempre prendere la pasta gia pronta, fresca o secca. Continue reading “Fettuccine funghi porcini e asparagi”

Ciriole con funghi porcini

Primi piatti

Ciriole con funghi porcini

Ciriole con funghi porcini

Le ciriole con funghi porcini sono un classico primo piatto della domenica, dal gusto ricco e semplici da preparare. Ho utilizzato dei funghi porcini freschi dei vicini Monti Cimini dove si trova un bosco di faggi spettacolare, oltre a rovere, carpino e castagno. Passeggiando in questo bosco si potranno vedere anche altre tipologie di funghi come l’Ovolo buono “Amanita caesarea”, il Galletto o/e Gallinaccio “Cantharellus cibarus”.

Le ciriole sono un formato di pasta tipicamente umbro, più precisamente della città di Terni, molto simili ai pici toscani. Un impasto preparato con acqua e farina 00 senza uova e rigorosamente stirato a mano per evitare di perdere la porosità. Generalmente vengono preparate con i funghi di pioppo, le cosidette “Ciriole co li funghi de pioppu”. Ci sono anche  altre varianti come quelle che ho preparato, le ciriole con funghi porcini, quelle alla norcina con salsiccia, funghi e panna, con gli asparagi e con il tartufo. Un tipo di pasta che si adatta bene a vari condimenti.
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