Zuppa di miso con le vongole

Ricette salate

Zuppa di miso con le vongole

Zuppa di miso con le vongole

La zuppa di miso con le vongole è molto gustosa e salutare, una zuppa tradizionale della cucina giapponese preparata con il dashi e la pasta di miso. Il miso  è uno dei derivati fermentati della soia, ricco di proteine vegetali e privo di grassi, ottenuto dalla lunga fermentazione dei fagioli di soia gialla in acqua e sale marino. Alcune volte vengono aggiunti cereali diversi come riso o orzo. La fermentazione del miso avviene sotto pressione in botti di legno di cedro e al riparo dall’aria per 12-24 mesi dove in questo periodo subisce due o tre travasi che hanno la funzione di ossigenare la massa in fermentazione. Il miso contiene un’alta percentuale di proteine vegetali e tutti gli otto amminoacidi essenziali, è  ricco di sali minerali alcalinizzanti, calcio, sodio, magnesio, e di fermenti vivi simili a quelli dello yogurt. Il miso non va assolutamente fatto bollire, ma semplicemente stemperato in acqua  anche calda o nel brodo ossia il dashi, ma non bollente in quanto le alte temperature inattivano i lattobacilli e gli enzimi in esso contenuti. Il dashi è alla base della zuppa di miso, un brodo molto leggero di pesce usato nella cucina giapponese come base per minestre, zuppe e come ingrediente liquido per molte preparazioni. Il dashi è composto da scaglie di tonnetto striato essiccato (katsuobushi)  e dall’alga kombu. Si può trovare liquido già pronto oppure granulare.

Continue reading “Zuppa di miso con le vongole”

Pancake giapponesi (Japanese pancakes)

Ricette dolci

 Pancake giapponesi

I pancake giapponesi rispetto ai classici pancake sono alti e soffici, grazie all’albume montato e alla cottura in padella con gli stampi. Sono l’ideale per la colazione con frutta fresca e sciroppo d’acero, ma anche con la confettura di fragole o ciliegie. Come sempre tra le parentesi la mia versione senza lattosio. Continue reading “Pancake giapponesi (Japanese pancakes)”

Japanese Cotton Cake

Ricette dolci

Japanese Cotton Cake

La Japanese Cotton Cake è un pan di Spagna giapponese molto leggero e spumoso. Come  per il nostro pan di Spagna questa ricetta non ha lieviti ed ha 3 punti di lavorazione molto importanti: misure esatte degli ingredienti , montare le uova e non mescolare troppo facendo sgongiare le bolle dalle uova. Se amate questo tipo di dolci consiglio anche la classica Chiffon cake.

Continue reading “Japanese Cotton Cake”