Torta mimosa classica

Ricette dolci

Torta mimosa classica

La torta mimosa classica ha origine negli anni 50, ideata da Adelmo Renzi un cuoco originario di San Filippo di Contigliano, nella provincia di Rieti. Divenne famosa nel 1962 quando partecipò ad un concorso di torte a Sanremo, con l’intento di omaggiare la città dei fiori, risultò vincitore. Il suo nome è dovuto ai pezzetti di pan di Spagna disposti sulla torta, che ricordano i fiori della mimosa.      La torta mimosa è il classico dolce preparato per l’8 marzo, la festa della donna. Per preparare questa torta abbiamo bisogno di due pan di Spagna, di cui uno per la copertura e l’altro sarà invece farcito con la crema diplomatica. Vi consiglio anche la torta mimosa al limone e ananas. Continue reading “Torta mimosa classica”

Crema diplomatica o chantilly all’italiana

Ricette dolci

crema diplomatica

La crema diplomatica, chiamata anche chantilly all’italiana è una crema ottenuta dall’unione di crema pasticcera e  crema chantilly in proporzioni 1/3 e 2/3. Viene utilizzata per farcire torte, oppure gustata semplicemente come dolce al cucchiaio, dove può essere abbinata a della frutta fresca di stagione. La parola “diplomatica” deriva dal greco diploma, che significa ‘cosa addoppiata’. Da qui deriva anche il famoso dolce Diplomatico, formato da strati di pasta sfoglia e pan di spagna, farcito con la crema diplomatica.

Continue reading “Crema diplomatica o chantilly all’italiana”

Bignè di San Giuseppe

Ricette dolci

Bignè di San Giuseppe

Bignè di San Giuseppe

I Bignè di San Giuseppe sono un dolce fritto, tipico della tradizione romana, che si prepara per la festa di San Giuseppe, il 19 marzo, come le zeppole napoletane. Il procedimento è lo stesso della pasta choux. Si porta a bollore l’acqua con il sale e il burro, poi si aggiunge la farina e si lavoro fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi si aggiungono le uova e l’impasto è pronto per essere fritto. Farcito rigorosamente con crema pasticcera, migliore se gustato il giorno dopo. Continue reading “Bignè di San Giuseppe”

Torta diplomatica

Ricette dolci

 

Torta diplomatica

La torta diplomatica è un famoso dolce della pasticceria italiana, composto da strati di pasta sfoglia caramellati, uno starto di pan di spagna bagnato al rum e una deliziosa crema diplomatica (crema chantilly all’italiana). La torta diplomatica presenta numerose varianti come la farcia, molto spesso arricchita con gocce di cioccolato oppure con frutta fresca o sciroppata, inoltre nella classica torta dipolmatica l’ultimo strato di pasta sfoglia è spolverizzato di zucchero a velo, invece nella mia versione ho decorato con tanti ciuffetti di panna montata.

Continue reading “Torta diplomatica”

Krapfen

Ricette dolci

Krapfen

l krapfen o Berliner, un dolce tedesco di pasta lievitata dolce, fritto e farcito, poi spolverato con zucchero a velo. Vengono farciti appena fritti, ancora caldi. Ci sono diverse tesi riguardo alla sua origine, nel basso Medioevo presso le comunità ebraiche stanziate in Germania, si preparava il sufganiyah per la festa delle luci o Chanukkah, un’altra tesi sostiene la sua possibile origine rumena/persiana, all’epoca ottomana si preparava un dolce molto simile ai krapfen, infine nell’epoca dell’Impero Romano durante il dominio di Tiberio esisteva una ricetta dolce vagamente simile agli odierni krapfen. Probabilmente la più accreditata tesi è quella ebraica, in quanto la preparazione dell’attuale sufganiyah è identica al krapfen. Consiglio anche le bombe o ciambelle romane.

Ricetta tratta da “Non solo zucchero Vol.2” di Iginio Massari Continue reading “Krapfen”

Crostata di mele con crema pasticcera senza glutine e lattosio

Ricette dolci

Crostata di mele con crema pasticcera senza glutine e lattosio

Crostata di mele con crema pasticcera senza glutine e lattosio

La crostata di mele con crema pasticcera  è un classico della cucina italia, l’ideale per la colazione e perfetta anche da servire con dessert a fine pasto. Questa è una versione senza glutine e lattosio, una vera delizia sia per gli occhi che per il palato e vi garantisco che sarà aprrezzata da tutti, non solo da chi ha problemi di lattosio e celiachia. consiglio sempre di controllare gli alimenti che siano senza glutine.





INGREDIENTI: Crostata di mele con crema pasticcera senza glutine e lattosio

PROCEDIMENTO:

  1. Stendere la frolla ad uno spessore di 1 cm.
  2. Con l’aiuto di un matterello, stendere la frolla in uno stampo.
  3. Stendere la crema e adagiare sopra le mele tagliate sottili.
  4. Cottura 180° per 40-45 minuti.
  5. Spolverizzare con zucchero a velo appena fredda opppure lucidare con gelatina neutra.



 

 

Zuppa inglese lactose free

Ricette dolci
 

zuppa inglese lactose free

La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio italiano, a base di pan di Spagna imbevuto in liquori come l’alchermes o il rosolio e  crema pasticcera. Tipico delle regioni Emilia-Romagna, Marche, Umbria, Toscana e Lazio con piccole variazioni alla ricetta classica, come la crema pasticcera al cioccolato nella mia ricetta, la confettura di albicocche tipica del periodo ottocentesco, oppure la frutta fresca. Ci sono molte ipotesi dell’origine di questo dolce, inglese, emiliana, toscana, napoletana e romana. La mia ricetta è proposta in versione senza lattosio.

Continue reading “Zuppa inglese lactose free”