Tortelli ripieni di crema senza lattosio

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I tortelli ripieni di crema senza lattosio sono una variante da me realizzata dei classici tortelli di I. Massari. Visto il grande successo che hanno avuto a casa mia, ho deciso cosi di assaggiarli anche io, preparandoli senza lattosio. Devo dire che sono davvero squisiti e un vantaggio in più che sono molto leggeri visto che sono realizzati senza latticini di alcun tipo. Per gli intolleranti al lattosio che possono consumare i prodotti a basso contenuto di lattosio, potranno sostituirli senza alcuna variazione di peso. Continue reading “Tortelli ripieni di crema senza lattosio”

Castagnole Iginio Massari

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Castagnole Iginio Massari

 

Le castagnole sono un dolce tipico di Carnevale, diffuso nel Lazio, Umbria, Liguria, Marche, Veneto e Abruzzo. Uova, zucchero, farina e burro sono gli ingredienti principali di questi piccoli dolcetti, ed esistono quattro varianti: semplice senza ripieno, un’altra con ripieno, crema pasticcera o  panna. Un’altra variante  con farina, lievito, uova e liquore, un dolce più spugnoso, un’altra variante con ripieno al cioccolato sia fondente che bianco ed infine quella che prevede la cottura al forno. Questa ricetta è tratta dal libro “Non solo zucchero Vol.2” di Iginio Massari. Vi lascio anche la versione alla ricotta, Castagnole di ricotta Leonardo Di Carlo. Continue reading “Castagnole Iginio Massari”

Frittelle di riso

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frittelle di riso

 

Le frittelle di riso di San Giuseppe sono un dolce tradizionale del Centro Italia per la Festa del Papà il 19 marzo , in particolare è preparato in Toscana e in alcune zone dell’Umbria e del Lazio. Dopo aver cotto il riso nel latte e aromi, una volta raffreddato si aggiungono gli altri ingredienti, si lascia riposare per una notte in frigo e poi si frigge a cucchiaiate. Si cospargono di zucchero a velo e le frittelle di riso sono pronte.

Tratta dal libro “Non solo zucchero Vol.2” di Iginio Massari Continue reading “Frittelle di riso”

Bombe e ciambelle romane

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ciambelle romane

ciambelle romane

Le bombe fritte è un dolce di origine casalinga, di solito preparato per il periodo di Carnevale. Le bombe fritte oggi si trovano tutto l’anno in panetterie, caffetterie e pasticcerie, e vengono consumate sopratutto per la prima colazione o per la merenda. Farcite con crema, cioccolato oppure semplici a ciambella, sono gradite da tutti, grandi e piccini. Questa ricetta è tratta da “Tradizione in evoluzione” di Leonardo Di Carlo. Continue reading “Bombe e ciambelle romane”

Mele fritte

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mele fritte

mele fritte

Le mele fritte si realizzano in modo molto semplice, si prepara una pastella per friggere e si passano le mele tagliate non troppo sottili in questa pastella e poi si friggono in abbondante olio. Si preparano nel periodo di carnevale, ma come sempre suono buone tutto l’anno. Ottime calde, ma buone anche fredde.

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Frittelle di mele di Iginio Massari

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frittelle di mele

frittelle di mele

Le frittelle di mele sono un dolce tipico carnevalesco, mele a cubetti, uvetta e Marsala. Queste frittelle di mele sono realizzate con la pasta choux, al posto del latte si mette il Marsala. La ricetta di queste frittelle di mele è tratta dal libro “Non solo zucchero Vol.2” di Iginio Massari. Qui invece la ricette delle classiche mele fritte. Continue reading “Frittelle di mele di Iginio Massari”

Le Chiacchiere di Iginio Massari

Ricette dolci

le chiacchiere

Le chiacchiere sono dolci tipici di Carnevale preparate quasi in tutta Italia e con altri nomi, come cenci in Toscana, fiocchetti in Romagna, grostoi in Trentino, crostoli o galani in Veneto, chiacchiere in Lombardia, bugie in Piemonte e Liguria, e ancora frappe, sfrappole o frappole nell’Italia centrale, ma anche lattughe, meraviglie e tanti altri nomi ancora. Generalmente hanno la forma di una striscia, fritte o al forno, spolverizzate di zucchero a velo oppure ricoperte di miele, cioccolato fondente, ma anche bagnate con alchermes. Si preparano anche in molto paesi europei. Tratta dal libro di Iginio Massari “Non solo zucchero Vol.2” Per altri dolci di carnevale vi suggerisco di dare un’occhiata alla pagina ricette dolci, nella sezione dolci fritti. Tra le parentesi la mia versione senza lattosio.

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Le graffe napoletane

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Le graffe napoletane

Le graffe napoletane

Le graffe napoletane sono delle ciambelle fritte di pasta lievitata dolce preparata con le patate. Hanno una consistenza davvero soffice, dove la lievitazione ha un ruolo fondamentale per ottenere tale consistenza. Generalmente vengono preparate per il periodo di Carnevale, ma data la loro bontà si trovano tutto l’anno. Tipiche della cucina campana, arrivano proprio nel periodo della dominazione austriaca nel XXVIII secolo, ma sono una rielaborazione dei tipici krapfen austriaci.

La ricetta di queste graffe napoletane è di Adriano dal blog Profumo di Lievito.

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Tortelli di Iginio Massari

Ricette dolci

Tortelli di Iginio Massari

Tortelli di Iginio Massari

Tortelli di Iginio Massari

I Tortelli di Iginio Massari sono dei bignè fritti e poi farciti con crema di ricotta, una vera delizia. Ho aromatizzato la crema di ricotta con il Liquore Strega, che adoro con la ricotta, volendo si può aggiungere la scorza di limone o arancia oppure cannella, giusto per dare un’ aroma in più. Io li ho farciti anche con una semplice crema pasticcera e sono davvero buoni. Visto che si preparano dolci di Carnevale vi consiglio anche le castagnole del Maestro I. Massari e le sue frittelle di mele che troverete nel blog. Nel frattempo vi lascio la ricetta delle castagnole di ricotta di Leonardo Di Carlo.

Tratta dal libro “Non solo zucchero Vol.2” Continue reading “Tortelli di Iginio Massari”

Castagnole di ricotta Leonardo Di Carlo

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castagnole di ricotta

Le castagnole sono un dolce tipico di Carnevale, diffuso nel Lazio, Umbria, Liguria, Marche, Veneto e Abruzzo. Uova, zucchero, farina e burro sono gli ingredienti principali di questi piccoli dolcetti, una ricetta molto antica, ed è stato ritrovato nell’archivio di stato di Viterbo un manoscritto del Settecento in cui sono descritte ben quattro ricette di castagnole, di cui una prevede la cottura al forno. Questa che ho preparato oggi è una variante con la ricotta, realizzata dal Maestro Leonardo Di Carlo. Le castagnole di ricotta sono molto morbide e soffici. Gustatevi anche i tortelli di Iginio Massari, ripieni di ricotta o crema pasticcera.

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