Spaghetti di kamut con cicoria, alici e briciole

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Spaghetti di kamut con cicoria, alici e briciole

ll grano khorasan Kamut è , coltivato negli Stati Uniti (Montana) e nel Canada (Alberta e Saskatchewan). KAMUT è un marchio registrato di Kamut Enterprises of Europe bvba e di Kamut International ltd, utilizzato per contraddistinguere e commercializzare una specifica e antica varietà di grano e per garantirne determinate caratteristiche. Il nome latino di questo cereale è Triticum turgidum ssp. turanicum, mentre il nome generico è grano khorasan. Con questo favoloso prodotto ho  preparato gli spaghetti di kamut con cicoria, alici e briciole, un primo piatto secondo me molto buono, dove troviamo un mix di sapori, dall’amarognolo della cicoria, al saporito delle alici e infine il croccante delle briciole di pane. è preferibile utilizzare la cicoria fresca e non surgelata, anzi l’ideale sarebbe la cicoria selvatica. Per una versione vegetariana o vegan, si possono omettere le alici e avere comunque un piatto molto gustoso. Per chi ama questi grani antichi consiglio anche di provare questa ricetta. Continue reading “Spaghetti di kamut con cicoria, alici e briciole”

Orecchiette con cime di rapa

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Orecchiette con cime di rapa

Le orecchiette con le cime di rapa son un piatto tipico pugliese, preparato con cime di rapa fresche, scottate in acqua bollente, in cui poi si fano cuocere le orecchiette. Si prepara quindi un soffritto con alici dissalaate, peperoncino fresco o secco e aglio, quindi si ripassano le cime di rapa. Con questo condimento molto appetitoso si condiscono le orecchiette. Un piatto davvero eccezionale, come gli strascinati un altro eccellente piatto pugliese.

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Bigoli in salsa veneta

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Bigoli in salsa veneta

Bigoli in salsa veneta

I Bigoli in salsa veneta sono un piatto tipico della tradizione veneta, consumati nei giorni di magro come il mercoledì delle ceneri, il venerdì santo o la vigilia di Natale. Un piatto ricco di gusto, nonostante sia preparato con ingredienti molto semplici, cipolla e alici. I bigoli sono tra le paste piu caratteristiche del NordEst, una specie di spaghetti di farina tenera o mista, o anche integrale, i bigoli mori, sono confezionati a mano con un torchio speciale che lascia la superficie ruvida, favorendo l’assorbimento del sugo. I bigoli all’uovo sono più usati nella preparazione dei “bìgoi co’ l’arna”  ossia i bigoli con l’anatra,  primo piatto della tradizione veneta e in particolare della zona di Vicenza, che si prepara cuocendo la pasta nel brodo d’anatra per poi condirla con un ragù a base di carne e frattaglie dell’ anatra stessa. Mentre i bigoli mori sono usati per preparare appunto i “bìgoi in salsa” ovvero i bigoli in salsa. Io ho preparato i bigoli all’uovo con la salsa di acciughe.

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Spaghetti con le alici

Primi piatti

Spaghetti con le alici

Un primo piatto dai profumi mediterranei, molto appetitoso e di facile preparazione. Per preparare gli spaghetti con le alici bastano pochi ingredienti, che in genere abbiamo quasi sempre in casa, pomodorini che volendo si possono sostituire con due pomodori pelati, alici sott’olio, basilico, vino, e aglio. Oppure restando su primi piatti semplici i classici spaghetti al pomodoro.

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