Risotto al radicchio e pancetta

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INGREDIENTI: per 4 persone

  • 250 g di riso vialone nano
  • 1 cespo di radicchio rosso di Treviso tardivo
  • 2 fette di pancetta
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaio di olio
  • 50 g di Parmigiano reggiano 30 mesi
  • 1 litro di brodo vegetale
  • sale

PROCEDIMENTO:

  1. Lavare e asciugare il radicchio.
  2. Tagliarlo in pezzetti non troppo piccoli e tenere da parte.
  3. In una padella aggiungere un cucchiaio di olio e la pancetta.
  4. Far rosolare la pancetta e unire lo scalogno tritato.
  5. Lasciar cuocere 2 minuti a fiamma bassa con un mestolo di brodo.
  6. Aggiungere il riso e tostare.
  7. Unire un mestolo dl brodo e lasciar cuocere aspettando che si asciughi quello precedente prima di aggiungerne un altro.
  8. Aggiustare di sale.
  9. A metà cottura unire il radicchio.
  10. Mantecare il risotto con il burro e il Parmigiano.
  11. Servire subito.

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