Panna cotta salata al parmigiano e basilico con gelatina di pomodoro

Antipasti
Panna cotta salata


INGREDIENTI: Panna cotta salata al parmigiano e basilico con gelatina di pomodoro per 10 monoporzioni

Per la panna cotta al parmigiano e basilico

  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato 30mesi
  • 100 g di panna fresca
  • 50 g di burro
  • 3 g di gelatina in fogli
  • 1 mazzetto di basilico
  • sale e pepe bianco

Per la gelatina al pomodoro (Luca Montersino)

  • 300 g di pomodori freschi
  • 6 g di gelatina in fogli
  • 15 g di olio extravergine di oliva
  • origano secco
  • sale e pepe bianco

PROCEDIMENTO:

  1. Mettere in una pentola la panna il burro e il basilico e partare a 90°C. Salare e pepare.
  2. Lasciare in infusione almeno un’ora. Filtrare.
  3. Scaldare di nuovo a 90°C e unire i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi in acqua fredda.
  4. Aggiungere il Parmigiano.
  5. Amalgamare bene e versare negli stampini.
  6. Pelare i pomodori e privarli dei semi.
  7. Frullare la polpa con il sale e il pepe.
  8. Aromatizzare con l’origano secco e l’olio.
  9. Scaldare quasi a bollore e aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda.
  10. Versare negli stampini di silicone e lasciare raffreddare.
  11. Congelare.
  12. Trenta minuti prima di servire tirare fuori dal congelatore le gelatine e sformare dagli stampini.
  13. Adagiare le gelatine sulla panna cotta e servire.

 

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