Mini Paris Brest senza lattosio

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INGREDIENTI:

Per il pralinato

  • 150 g di zucchero
  • 75 g nocciole con la pelle
  • 75 g mandorle con la pelle

Per la crema mousseline praline

  • 250 ml di latte di nocciola o mandorla
  • 150 g di margarina
  • 50 g zucchero
  • 10 g di farina
  • 10 g di maizena
  • 2 tuorli
  • 2 g di gelatina in fogli
  • 75 g di pralinato

Per la pâte à choux  di Philippe Conticini

  • 60 g di burro (margarina)
  • 125 g di acqua
  • 2 g di sale
  • 2 g di zucchero
  • 80 g di farina
  • 3 uova

PROCEDIMENTO:

  1. Preparare il pralinato frullando la frutta secca con lo zucchero, riducendo il tutto in polvere.
  2. Per la crema mousseline, scaldare il latte in una casseruola.
  3. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e la maizena.
  4. Appena il latte è caldo unire i composto di uova e portare a cottura.
  5. Togliere dal fuoco e unire i fogli di gelatina precedentemente ammollata.
  6. Lasciar raffreddare la crema coperta con pellicola a contatto.
  7. Trasferire in frigo.
  8. Mescolare la margarina con il pralinato e unire il composto alla crema ben fredda.
  9. Per la pâte à choux, portare a ebollizione l’acqua con la margarina e il sale.
  10. Versare la farina tutta in un colpo e mescolare velocemente.
  11. Far asciugare, fino a che l’impasto si stacchi dalle pareti della casseruola e diventi lucido.
  12. Raffreddare e incoroporare le uova, una alla volta.
  13. Con una bocchetta rigata da 14mm formare dei cerchi su una teglia leggermente imburrata.
  14. Spolverare con lo zucchero a velo.
  15. Cottura a 200°C per 20-25 minuti
  16. Lasciar raffreddare.
  17. Aprire i Paris Brest e farcire con crema mousselin, con l’aiuta di una bocchetta rigata da 10mm.

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