Delizie al limone di Sal De Riso

Ricette dolci

Delizie al limoneLe delizie al limone sono un famoso dolce di origine campana che fu creato per la prima volta nel 1978 dal pasticcere Carmine Marzuillo. Sono dei dolcetti di pan di Spagna bagnati con uno sciroppo al limoncello, ripieni di crema al limone e ricoperti di glassa alla panna. Questa è la versione di Sal De Riso leggera, delicata e profumata.


INGREDIENTI:Delizie al limone per 6 persone

Per il pan di Spagna

  • 150 g di uova intere
  • 90 g di zucchero
  • 40 g di farina
  • 25 g di fecola
  • 25 g di farina di mandorle
  • 1/2 limone Costa d’Amalfi
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 1 pizzico di sale

Per il lemon curd

  • 40 g di tuorlo d’uovo
  • 40 g di zucchero
  • 40 g di succo di limone Bio
  • 40 g di burro

Per la crema pasticcera al limone

  • 180 g di latte intero fresco
  • 80 g di panna liquida
  • 80 g di tuorlo d’uovo
  • 60 g di zucchero
  • 15 g di amido di mais
  • 1 pizzico di sale
  • 1 limone Costa d’Amalfi
  • 1/3 di baccello di vaniglia

Per la Bagna al limone e limoncello

Per la farcitura

  • 110 g di panna montata
  • 60 g di latte fresco
  • 30 g di limoncello

PROCEDIMENTO:

  1. Preparare il pan di Spagna, separando i tuorli dagli albumi.
  2. In una terrina mettere i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza del limone e i simini della vaniglia e montare per 15 minuti circa.
  3. In un’altra terrina montare gli albumi con un pizzico di sale e il restante zucchero.
  4. Setacciare la farina con la fecola poi unire la farina di mandorle.
  5. Versare delicatamente gli albumi nei tuorli montati e amalagare bene.
  6. Aggiungere la miscela di farine e mandorle poca per volta.
  7. Versare il composto in semisfere di alluminio o silicone dal diametro di 7 cm circa precedentemente imburrate e infarinate se in alluminio.
  8. Cuocere per 15 minuti a 170°C nel forno preriscaldato.
  9. Preparare il lemon curd e la bagna.
  10. Per la crema pasticcera al limone, scaldare il latte con la panna e le scorze di limone fino a ebollizione.
  11. Lasciare in infusione per 1 ora.
  12. A parte montare i tuorli con lo zucchero, la vaniglia, l’amido e il sale.
  13. Incorporare il latte filtrato e cuocere fino a 82°C.
  14. Raffreddare immediatamente.
  15. Per la composizione del dolce, amalgamare la crema al limone alla crema pasticcera e aggiungere 30 g di limoncello e 30g di panna montata.
  16. Con un sac-à-poche farcire le cupoline di pan di Spagna e sistemarle su un piatto da portata.
  17. Bagnare le cupoline con un pennello.
  18. Alla crema avanzata aggiungere 80 g di panna montata e 30-40 g di latte fresco, ottenendo così una glassa densa.
  19. Versare sulle cupoline.
  20. Decorare con un ciuffo di panna montata e del limone grattugiato.

 

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