Risotto alla zucca

Primi piatti

Risotto alla zucca

Il risotto alla zucca è un piatto tradizionale del Nord Italia,  tipicamente autunnale è molto semplice da realizzare. La zucca tagliata a piccoli dadini viene cotta insieme al riso, senza essere frullata e senza l’aggiunta di panna, crema di latte o burro. La varietà di zucca che ho scelto è la zucca butternut o zucca violino. Questa zucca ha un sapore molto dolce ed un gusto di nocciola ed è l’ideale per risotti, vellutate e gnocchi. Inoltre è una zucca che può essere conservata in luogo buio, ersc e asciutto fino alla raccolta dell’anno successivo. Per gli amanti della zucca consiglio anche la vellutata di zucca e curcuma e la vellutata di zucca e amaretti. 
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Gramigna cremosa con zucca e salsiccia

Primi piatti

Gramigna cremosa con zucca e salsiccia

 

 La gramigna cremosa con zucca e salsiccia è un classico primo piatto autunnale. Saporito e gustoso, è preparato senza panna, burro o formaggi vari, ma è reso cremoso dalla zucca stessa e dall’aggiunta dell’acqua di cottura per saltare la pasta. Vi lascio anche altre ricette con la zucca, le pappardelle con crema di zucca, tofu e pomodorini secchi e le lasagne con zucca, ricotta e speck. Continue reading “Gramigna cremosa con zucca e salsiccia”

Tagliatelle semintegrali con ragù d’anatra e funghi porcini

Primi piatti

Tagliatelle semintegrali con ragù d'anatra  e funghi porcini

Le tagliatelle semintegrali con ragù d’anatra e funghi porcini sono un piatto tipicamente autunnale, ricco di sapori e profumi, da gustare con un buon bicchiere di vino rosso. Una ricetta non troppo lunga, ma che richiede il suo tempo e vi garantisco che ne vale veramente la pena. Per gustare questo squisito ragù ho scelto una pasta biologica 100% italiana, la pasta di grano duro trafilata al bronzo Girolomoni. Vi lascio anche una ricetta molto saporita, realizzata sempre con la pasta di grano duro Girolomoni in versione integrale, per ricordare i sapori dell’estate, i fusilli con pesto di pomodorini secchi.

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Pappardelle con crema di zucca, tofu e pomodorini secchi

Pimi piatti

Pappardelle con crema di zucca

Pappardelle con crema di zucca

Le pappardelle con crema di zucca, tofu e pomodorini secchi, sono un primo piatto gustoso e leggero, da preparare sia con le pappardelle secche, oppure se vi piace impastare potete seguire la mia ricetta della pasta all’uovo. Questo è il periodo della zucca, quindi perfetto per poterla assaporare in diversi modi. Per questa ricetta ho utilizzato una zucca violina, del mio orto. La zucca violina è tipica del territorio ferrarese e perfetta per il cappellaccio di zucca. Per chi vuole preparare un piatto vegan, può sostituire le pappardelle con un prodotto senza uova. Agli amanti della zucca consiglio di provare la vellutata di zucca e curcuma, oppure gli spatzle alla zucca con radicchio e speck.


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Preparato secco per pasta

Ricette salate

Preparato secco per pasta

Questo preparato secco per pasta è composto da un mix essiccato di aromi per preparare la pasta con melanzane, zucchine e pomodori. Si prepara molto velocemente, basterà mettere in padella un filo d’olio, due cucchiai di preparato per 2 persone, salare a piacere e aggiungere del liquido necessario per far rinvenire le verdure. Questo preparato è a base di zucchine, melanzane, pomodori secchi, aglio, peperoncino e prezzemolo, da preparare con prodotti dell’orto o biologici, ottimo da utilizzare durante l’inverno per gustare ancore i prodotti dell’estate. Per realizzare questo preparato ho utilizzato un’essicatore. Continue reading “Preparato secco per pasta”

Torta salata con patate e Quark

Torte salate

Torta salata con patate e Quark

La torta salata con patate e quark è una torta rustica da servire sia tiepida che calda. Il Quark è un formaggio prodotto da latte vaccino pastorizzato, di origine tedesca, la cui consistenza è molto simile alla ricotta. Proprio in Germania ho acquistato il Quark in versione vegan, con cui ho preparato questa deliziosa torta salata. Per chi vuole preparare la versione senza lattosio, può sostituire il latte con quello vegetale e e il Quark se non reperibile con del tofu. Vi consiglio anche la chiocciola con ricotta, basilico e pinoli. Continue reading “Torta salata con patate e Quark”

Vellutata di zucca e curcuma

Vellutate

Vellutata di zucca e curcuma

Un buon comfort food, questa vellutata di zucca e curcuma, è la prima ricetta autunnale di quest’anno. Dolce e speziata è l’ideale per le prime serate fredde. La vellutata di zucca è preparata semplicemente con verdure, acqua e olio, senza l’aggiunta di panna, uova o burro. Quindi questa vellutata è da considerarsi un piatto molto leggero, e nonostante il sapore zuccherino della zucca, non ha molte calorie ed è ricca di sali minerali e vitamine. Inoltre con l’aggiunta della curcuma, possiamo gustare un piatto salutare perfetto per l’inverno, grazie alle proprietà di questa radice, che aiuta a combattere tutti i danni provocati dall’inquinamento. L’ideale sarebbe la radice di curcuma fresca, per un sapore piu deciso e pungente. Infine consiglio di aggiungere la curcuma a fine cottura, per mantenere i principi nutritivi. Vi propongo anche un’altra versione con gli amaretti sbriciolati.  Continue reading “Vellutata di zucca e curcuma”

Strozzapreti cremosi con datterini gialli

Ricette salate

Strozzapreti cremosi con datterini gialli

Strozzapreti cremosi con datterini gialli

Gli strozzapreti cremosi con pomodorini gialli sono preparati con la pasta di grano duro trafilata al bronzo Girolomoni, una pasta biologica 100% italiana, con un’essicazione di 8 ore, a cui ho abbinato dei semplici datterini gialli e del formaggio vegan, per renderli cremosi. Inoltre il formaggio vegan può essere sostituito con qualsiasi altro formaggio cremoso leggermente acido, come lo stracchino o lo squacquerone. Non vi resta che provare questo piatto in versione vegan o classica, oltretutto è anche un piatto leggero oltre ad essere ricco di gusto. Un’altro piatto semplice realizzato con una pasta di grano duro integrale Girolomoni sono i fusilli con pesto di pomodorni secchi. Continue reading “Strozzapreti cremosi con datterini gialli”