Pane di grano duro Senatore Cappelli

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Pane di grano duro Senatore Cappelli

Pane di grano duro Senatore Cappelli

Questo pane di grano duro è realizzato solo con farina Senatore Cappelli, un’antica varietà di grano duro coltivata principalmente nel Sud Italia. Nei primi anni del Novecento il genetista Nazareno Strampelli, partendo dai grani nordafricani, selezionò una varietà rustica molto resistente e adatta ai terreni del meridione, una pianta alta fino a un metro e ottanta, cui decise di dare il nome di senatore Cappelli, che aveva iniziato la modernizzazione dell’agricoltura in Puglia.
Il grano Cappelli viene considerato il padre del grano duro, ha eccellenti qualità nutrizionali e un alto valore proteico. Questo pane è realizzato in due giorni, la sera prima si prepara l’autolisi e la mattina successiva si fa un impasto diretto. L’autolisi  dona al prodotto finale notevoli benefici, come la capacità all’impasto di assorbire più liquidi, una consistenza più liscia ed elastica, inoltre in cottura si sviluppa maggiormente e la sua mollica risulta molto più soffice. Gusto e profumo sono molto più intensi e si ha una maggiore conservabilità.  Continue reading “Pane di grano duro Senatore Cappelli”

Baguette con farina buratto

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Baguette con farina buratto

La farina di buratto è la più bianca farina di grano tenero ottenuta dalla macinazione a pietra, una farina semi-integrale caratterizzata da importanti proprietà nutritive che mantiene anche una piccola parte di fibra e di germe del chicco. Il nome è legato al buratto, il macchinario utilizzato per setacciare la farina e separarla dalla crusca, quel prodotto di scarto che o viene utilizzato come alimento per animali o viene rimescolato con la farina, come nel caso di quella integrale. Una farina setacciata viene definita raffinata e, grazie a questo processo, diventa di colore bianco, risulta molto fina al tatto e presenta un’alta quantità di amido e una ridotta percentuale di sali minerali e fibre. La percentuale di abburattamento è da intendere in maniera opposta, ovvero: maggior percentuale di abburattamento e minor raffinatezza; minor percentuale di abburattamento e maggior raffinatezza. Tanto più una farina è raffinata tanto più la percentuale di abburattamento scende, per cui una farina poco raffinata avrà un alto livello di abburattamento. Con questa meravigliosa farina ho preparato delle baguette molto saporite e croccanti. Qui per vedere anche ad altri lievitati.
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Pane ai fiocchi d’orzo e semi di chia

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Il pane ai fiocchi d’orzo e semi di chia è una ricetta del Maestro P. Giorilli, un pane fragrante e saporito dalla crosta croccante e l’interno soffice. Questo pane ai fiocchi d’orzo è ottimo per accompagnare qualsiasi tipo di ricette. Vi consiglio anche il pane al malto e ai fiocchi di avena.

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Focaccine con farina di canapa

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Focaccine con farina di canapa

Le focaccine con farina di canapa e la farina di grano tipo 2 sono davvero squisite. La farina di canapa si ricava dai semi di canapa, da Canapa Sativa alimentare. La canapa è un alimento ricco di amminoacidi, la cosa interessante è che contiene tutti gli 8 amminoacidi essenziali e quindi fonte di proteine vegetali, inoltre contiene una buona quantità di omega 6 e omega 3. Il suo sapore di noce la rende adatta sia alle preparazioni dolci che salate, come biscotti, pane, pizza, pasta e comunque meglio se miscelata ad altre farine. In questo caso ho scelto una farina di grano tipo 2 macinata a pietra conosciuta anche come semi-integrale, molto profumata e ricca di crusca e germe di grano. Questo tipo di farina essendo caratterizzata da una grana più grossa ha bisogno di una maggiore idratazione, quindi la quantità d’acqua che ho inserito nella ricetta può variare. Questo impasto può essere realizzato a mano, con l’impastatrice oppure con la macchina del pane. Continue reading “Focaccine con farina di canapa”

Treccia salata alle olive

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treccia salata alle olive

treccia salata alle olive

La treccia salata alle olive è una brioche salata farcita con una crema di olive nere, senza burro e latte, solo con olio extravergine di oliva. Questa brioche è molto leggera e soffice, si può farcire anche con una crema di pomodori secchi o peperoni. La treccia alle olive, può essere portata in tavola anche per le occasioni speciali, sia come aperitivo, che nel cestino del pane, ma anche come centro tavola.

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Pan brioche farcito

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pan brioche farcito

Il pan brioche farcito, può essere un’ottima alternativa al panettone gastronomico, può essere realizzato sia con l’impastatrice che con la macchina del pane, ma anche a mano. Questo pan brioche è davvero soffice e leggero, oltre ad essere farcito è ottimo anche per la mattina a colazione. Continue reading “Pan brioche farcito”

Focaccia con pomodorini

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Focaccia con pomodorini

Focaccia con pomodorini

La focaccia con pomodorini è croccante fuori e morbida dentro grazie alle patate nell’impasto. Questa focaccia è preparata con la semola di grano duro Senatore Cappelli, un grano antico coltivato sopratutto nel sud Italia, inoltre è arricchita con pomodorini, origano e olio d’oliva. La focaccia con pomodorini può essere servita per l’aperitivo o semplicemente per arricchire il cestino del pane. Continue reading “Focaccia con pomodorini”

Torta umbra al formaggio

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Torta umbra al formaggio

Torta umbra al formaggio

La torta umbra al formaggio è un lievitato tipico delle regioni del centro Italia, soprattutto Marche e Umbria. Si consuma la mattina di Pasqua con i salumi e viene preparata qualche giorno prima per permettere ai sapori di amalgamarsi. Ha un gusto particolarmente ricco e saporito. Quando viene cotta il suo profumo è inebriante. Per la colazione di Pasqua vi propongo anche la Pizza di Pasqua dolce, tipica del Viterbese, la Focaccia dolce e la Colomba con lievito di birra. Continue reading “Torta umbra al formaggio”