Torta di rose pistacchio e cioccolato

Lievito madre

Torta di rose pistacchio e cioccolato

Questa torta di rose pistacchio e cioccolato è realizzata con l’impasto del pandolce al cioccolato a lievitazione mista di P. Giorilli dal libro “La lievitazione lenta”. Tra le parentesi trovate le mie variazioni senza lattosio, inoltre ho spalmato sull’impasto la pasta di pistacchio e aggiunto le gocce di cioccolato fondente.

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Croissant prima ricetta, Massari e Zoia

Lievito madre

croissant

croissant

Croissant prima ricetta I. Massari e A. Zoia da Cresci. Questi croissant sono davvero squisiti, soffici all’interno e croccanti all’esterno. Questi croissant sono a lievitazione mista, ossia preparati con lievito madre e lievito di birra, dove ho ridotto la dose del lievito di birra a 15 g. Inoltre ho sostiutito il burro con la margarina. Continue reading “Croissant prima ricetta, Massari e Zoia”

Brioche sofficissima

Lievitati dolci

La brioche sofficissima è la versione senza lattosio del Pan brioche sofficissimo e buonissimo  della mia amica Sandra, dell’Officina delle ricette. Questo Pan brioche è davvero eccezionale, si conserva per diversi giorni senza perdere la sua morbidezza. Ottimo sia per la colazione, che per spuntini salati come toast caldi o freddi. La mia amica ha preparato con questo pan brioche anche la torta di rose con crema al limone e sinceramente vi consiglio di dare un’occhiata. Qui un’altra brioche senza latte. Continue reading “Brioche sofficissima”

Pan dolce all’arancia

Lievito madre
Pan dolce all'arancia

Pan dolce all'arancia

Pan dolce all’arancia, da Cresci di I. Massari e A. Zoia. Il Pan dolce all’arancia è un lievitato un pò complesso, simile al panettone e alla colomba,  anche se lungo nella preparazione perchè ha 5 impasti, ripaga con il risultato soffice, profumato, burroso e con un intenso sapore di arancia vi darà una grande soffisfazione. Certamente non è un lieivitato da preparare tutti i giorni, però può essere una valida alternativa ai lievitati delle feste, ma anche un ottimo dolce per la colazione. Continue reading “Pan dolce all’arancia”

Pandoro sfogliato sorelle Simili

Lievitati dolci

Pandoro sfogliato sorelle Simili

Il Pandoro sfogliato delle sorelle Simili, è un lievitato molto semplice e l’ideale per chi non possiede il lievito naturale. Questo pandoro sfogliato si preparare in una giornata, quindi organizzandoci fin dalla mattina presto, in serata avremo il nosto pandoro sfogliato, soffice e profumato. Un lievitato molto semplice che si può realizzare anche a mano, non necessita dell’impastatrice, ma va lavorato bene.

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Focaccia alla rosa

Lievitati dolci

Focaccia alla rosa

Focaccia alla rosa

La focaccia alla rosa, è un lievitato tratto dal libro “Cresci” di I. Massari e A. Zoia. Un dolce davvero squisito, morbido e profumato. La ricetta prevede lo sciroppo di rosa, che ho sostituito con l’acqua di rose ad uso alimentare, si trova tranquillamente nei supermercati ben forniti. Dallo stesso libro ho preparato anche i croissant Torino 2 versione. Continue reading “Focaccia alla rosa”

Babà di L. Di Carlo

Lievitati dolci

Babà

Il babà ha origine da un dolce a lievitazione naturale originario della Polonia il babka ponczowa. Con i cuochi francesi assunse il nome di baba, invece “babbà” dai pasticceri napoletani. Si narra che il babà sia un invenzione del re polacco Stanislao Leszczyński, che amava dilettarsi in preparazioni culinarie. Essendo privo di denti e quindi impossibilitato a mangiare dolci come il Kougelhopf, perchè troppo asciutto, allora decise di inzupparlo nel Tokaj, un vino ungherese e polacco, e nello sciroppo. Invece la tipica forma a fungo di deve al celebre pasticcere Nicolas Stohrer, arrivato Parigi con la figlia del re polacco. Ci sono altre due versioni dell’origine di questo dolce, la prima ricorda le gonne a campana delle donne anziane polacche che si chiamavano babka, mentre la seconda versione racconta che il re polacco scagliò il dolce contro una credenza che fracasso una bottiglia di rum. Questo rum inzuppò il dolce e il re polacco lo trovò ottimo. Nonostante l’origine il babà è considerato un tipico dolce partenopeo. Ho preparato la versione del maestro Leonardo Di Carlo, riportando la ricetta originale, tra le parentesi trovate la mia versione senza lattosio. Continue reading “Babà di L. Di Carlo”

Croissant Torino


Lievitati dolci

Croissant Torino

Croissant Torino

Croissant Torino 2 versione Iginio Massari e Achille Zoia dal libro “Cresci”. Sono dei croissant molto semplici da preparare con un risultato eccezionale. Vi riporto la ricetta originale, per la versione senza lattosio, ho sostituito il burro con la margarina e il latte con quello di riso. Continue reading “Croissant Torino”

Torta delle rose

Lievitati dolci

Torta delle rose

Torta delle rose

La torta delle rose è un dolce tipico del Nord Italia realizzato con un impasto lievitato ricco di burro. Questa ricetta è del Maestro Iginio Massari, dove per esigenze ho apportato delle modifiche che troverete tra le parentesi e inoltre mi sono permessa di aggiungere delle scaglie di cioccolato fondente, dopo aver spalmato il composto di burro e zucchero. L’origine della torta delle rose è contesa tra le province di Mantova, Brescia e la zona del Lago di Garda. La leggenda narra che fu servita per la prima volta nel 1490 nella corte dei Gonzaga a Mantova, per le nozze di Isabella d’Este, come sposa di Federico II Gonzaga, ispirata alla bellezza della fanciulla. Continue reading “Torta delle rose”