Besciamella classica

Le basi

Besciamella

La Besciamella (salsa Béchamel) deve il suo nome a Lois Béchameil maggiordono di Luigi XIV. Uno dei cuochi del re la dedicò a Béchameil. Originariamente si univa una grande quantità di panna ad una spessa velouté, mentre nella versione odierna si aggiunge il latte al roux. Il roux è una miscela di farina e burro fuso, la base delle salse bianche.


INGREDIENTI:Besciamella densa

  • 300 ml di latte fresco intero
  • 22 g di burro
  • 22 g di farina

PROCEDIMENTO:

  1. Fondere il burro in un pentolino a fiamma bassa, unire la farina e cuocere per circa 1-2 minuti mescolando.
  2. Nel frattempo scaldare il latte.
  3. Unire il latte caldo al roux bianco, mescolare con una frusta e portare a cottura.
  4. Lasciar sobbollire per circa 20 minuti.
  5. La cottura della besciamella è fondamentale, per evitare il sapore crudo della farina.
  6. Per una besciamella piu liquida, 15 g di burro, 15 g di farina e 300 ml di latte.

 

 

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